Name: 뜨끈한 묵은지 감자탕 사먹는 것 보다 맛있게 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지등뼈 2kg (또는 목뼈); 묵은지 1/2포기; 소주 1/2컵; 월계수잎 3장; 양파 70g; 무 150g; 청양고추 4개; 고춧가루 3T; 된장 75g; 새우젓국물 3T; 들깨가루 2T; 참기름 1T (또는 들기름); 굵은고춧가루3T; 물 200ml; 간장 3T; 물 3T; 물엿 1T; 겨자 1T

조리순서

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STEP 1/13

돼지 등뼈, 또는 목뼈 2kg를 준비하여 찬 물을 가득 넣고 1시간에서 2시간 정도 핏물을 빼 주세요
돼지 등뼈는 살이 많지만 조금 퍽퍽하고 목뼈는 살이 적은 대신 뼈에 붙은 고기가 맛있습니다 !
STEP 2/13

핏물을 뺀 등뼈 또는 목뼈에 새로 물을 넣고 소주 반 컵, 월계수잎 3장, 건생강 조금을 넣고 초벌삶기를 해줍니다
센 불에 올려두고 끓어오르기 시작하면 10분 정도 더 끓여주시면 됩니다
월계수잎과 건생강은 제외해도 괜찮지만 소주나 맛술은 꼭 넣어주세요
건생강을 준비해두시면 초벌삶기 하는 요리나 수육 등을 만들 때 아주 유용합니다
실제로 족발집이나 보쌈집에서도건생강을 포대자루로 사다놓고 사용하곤해요
STEP 3/13

초벌삶기를 마친 등뼈 또는 목뼈를 깨끗하게 헹궈주세요
너무 박박 씻지는 않으셔도 되고 뼈에 붙은 불순물이나 작은 뼛조각들만 제거해주시면 됩니다
STEP 4/13

헹궈준 뼈를 다시 냄비에 넣고 물 2L와 된장 수북하게 한 큰술을 넣고 끓여줍니다
된장 크게 한 큰술 = 75g 정도
STEP 5/13

끓기를 기다리면서 국물 맛을 더욱 맛있게 해 줄 양념을 준비해보겠습니다
무 한 쪽, 양파 1/4개, 청양고추 4개를 준비해서 갈기 좋게 토막내주세요
무 한 쪽=150g, 양파 1/4개=70g, 청양고추4개=30g
STEP 6/13

손질한 재료들에 물 200ml를 넣고 고춧가루 3T를 함께 넣어 갈아주세요
1. 시원하고 매콤한 국물요리에는 무를 갈아 넣는 것 잊지 마세요 !
2. 고운 고춧가루가 없을 경우 이렇게 재료들을 갈면서 고춧가루를 함께 갈아주면 국물의 색이 더 곱게 나옵니다
STEP 7/13

바글바글 끓어오르면서 보시는 것 처럼 허여멀거한 불순물들이 한 번 더 떠오릅니다
STEP 8/13

계속해서 걷어내지 않으셔도 되고 이렇게 새로 끓일 때 처음 한 번만 최대한 깨끗하게 걷어내주세요
그냥 조리하셔도 괜찮지만 이렇게 걷어내주면 훨씬 더 잡내제거가 많이 됩니다
STEP 9/13

이제 본격적인 양념을 해줍니다
갈아놓은 것을 모두 넣어주시고 추가로 굵은 고춧가루 3T, 새우젓 국물만 3T를 넣어줍니다
이제 이 상태로 20분 정도 끓여줍니다
새우젓이 없다면 액젓 2T, 새우젓과 액젓 모두 없으면 다시다 1T, 다시다도 없으면 소금 1T
센 불
계속 끓이면서 국물이 졸아들기 때문에 지금 단계에서 간이 딱 맞으면 안됩니다 ! 약간 밍밍하고 싱거운 상태여야 정상입니다
STEP 10/13

묵은지 또는 김장김치 반 포기를 준비하여 양념을 모두 깨끗이 씻어내주세요
그리고 먹기 좋은 크기로 길게 길게 찢어줍니다
STEP 11/13

양념을 넣은 뒤 20분 정도 끓인 뒤에 손질해놓은 김치를 넣고 추가로 20분 더 끓여줍니다
이제 간을 보면 뭔가 부족한 맛이 느껴지실 껍니다
그럼 이때 마지막으로 들깨가루 2T, 그리고 참기름 또는 들기름을 1T 넣어주신 뒤 다시 한 번 간을 봐주세요
들깨가루와 참기름 또는 들기름이 함께 들어가며 겉돌던 맛이 한 번에 확 잡히는 걸 느끼실 수 있을 껍니다
이제 여기서 싱겁다 하시면 새우젓이나 소금으로 나머지 부족한 간을 맞춰주시면됩니다
들깨가루 외에 참기름이나 들기름을 넣어주는 이유는 고소한 맛을 위해 들깨가루를 너무 많이 넣으면 국물이 텁텁하고 걸쭉해지기 때문입니다
들깨가루는 적당량 넣고 참기름이나 들기름을 이용하여 고소한 맛을 극대화 시켜주면 국물 맛도 깔끔하고 텁텁하지 않습니다
STEP 12/13

저는 먹기 좋은 전골냄비로 옮겨서 끓이면서 먹었습니다
다른 냄비로 옮겨서 플레이팅 하실 경우 가운데 쪽으로 뼈를 소복히 쌓아주시고 김치를 사이드 부분에 빙글빙글 돌려서 놓아주시면 뼈도 김치도 건져먹기 좋습니다
STEP 13/13

고기를 찍어먹을 소스도 만드실 분들은 간장 3T, 물 3T, 물엿 1T, 겨자 1T를 섞어서 준비해주시면 됩니다
겨자 대신 와사비를 넣어도 맛있어요 !