Name: 매운돼지갈비찜 갈비찜
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지갈비 1.5kg; 콩나물 150g; 대파 40g; 청양고추 2개; 소주 1/2컵; 간장 3큰술; 고춧가루 6큰술; 청양고춧가루 1큰술; 고추장 1큰술; 설탕 1큰술; 참치액 1큰술; 생강 1/2큰술; 후추 톡톡; 참기름 1큰술; 깨소금 1큰술; 멸치다시마육수 1.5컵; 전분물

매운돼지갈비찜 갈비찜

요 며칠 장맛비가 오려고 그렇게 더웠나 봅니다. 비 오는 소리가 왠지 기분을 다운 시키는 게 맵고 알싸한 돼지갈비찜이 생각이 나네요.얼마 전 핏물을 빼서 냉동고에 얼려 놓은 돼지갈비가 있어서 아주 맵콤하게 양념을 해서 만들었답니다.돼지갈비에 양념이 베여서 맛있었지만 국물이 기분 좋게 맵고 감칠맛까지 나서 볶음밥도 만들어 먹었답니다.

4인분

60분 이내

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노하우

돼지고기갈비 조리법
콩나물 손질법
콩나물 조리법
콩나물 보관법
대파 손질법
대파 조리법
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고추장 조리법
설탕 조리법
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참기름 조리법
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멸치육수 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/16

돼지갈비는 한번 핏물을 뺏기 때문에 소주 1/2컵을 넣고 30분 정도 물에 담궈 둡니다.그리고 씻어서 물기를 빼 줍니다.
STEP 2/16

냄비에 물을 1L붓고 대파와 소주,된장을 넣은 다음 된장을 물에 풀어 줍니다.
STEP 3/16

돼지갈비를 냄비에 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약 불로 바꾼 후 30분 정도 푹 삶아 줍니다
조금 시간을 두고 삶으면 고기의 육질이 연해 진답니다.
STEP 4/16

초벌 삶기가 끝나면 불을 끈 후 차가운 물에 담궈서 깨끗이 씻은 후 물기를 빼 줍니다.
STEP 5/16

콩나물은 손질이 된 것 이므로 콩 껍질만 골라낸 후 삶아 줍니다. 이때 너무 푹 삶지 않고 갈비찜에 넣었을 때 아삭한 식감으로 먹을 수 있도록 삶아 줍니다.
삶는 중간에 뚜껑을 열면 비린내가 나므로 다 삶길 때까지는 뚜껑을 열지 않습니다.
콩나물 손질법 레시피
STEP 6/16

삶은 콩나물은 찬물로 샤워를 시킨 후 물기를 빼 줍니다.
STEP 7/16

청양고추는 어슷썰기를 해서 준비를 합니다.
STEP 8/16

대파는 송송 썰어서 준비를 합니다.
STEP 9/16

전분 물을 만들어서 준비를 합니다.
STEP 10/16

육수는 멸치와 다시마를 끓여서 식혀 둡니다.
STEP 11/16

양념재료를 모두 넣어서 양념장을 만들어 줍니다.
STEP 12/16

양념장을 불에 올려서 중 약 불에서 한번 끓여 준 뒤 돼지갈비를 넣어 줍니다.
STEP 13/16

고기에 골고루 양념을 묻혀주고 살짝 졸여 줍니다.
STEP 14/16

그리고 난 뒤 콩나물과 대파 ,청양고추를 넣어 줍니다.
STEP 15/16

재료들이 적당히 졸여지면 불을 끄고 깨소금을 뿌려 줍니다.
STEP 16/16

돼지갈비를 다 먹은 후 양념에 볶음밥을 해서 먹습니다.