비린맛 확~ 잡은 ‘갈치조림’
작년 한국 방문 때
그 유명한
남대문시장 갈치식당 골목에서
맛나게 먹었던
갈치조림을 떠올리며
비린맛 확~ 잡은
친정 엄마 비법
갈치조림
만들어 맛나게 즐겼습니다.
2인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
-
- 양념재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/9갈치 한마리는
내장을 제거하고
지느러미를 가위로 잘라내고
비린맛의 원흉인
은색 비늘을 완벽하게 제거한 다음
제일 중요한 Tip
쌀 뜬물에 20분 담굽니다.
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STEP 2/9무(또는 감자)는
1cm 두께로 자른 후(6조각)
반으로 먹기 좋게 자르고
물 3종이컵(600ml)
다시멸치 5마리와 함께
센불에서 끓이다가
국물이 끓으면
중불로 줄이고 5분 더 끓입니다.
(다시멸치는 건져냅니다.)
센불그냥 물을 사용해도 맛은 괜찮은데
멸치육수를 사용하면
훨씬~~ 맛있어요!
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STEP 3/9무를 익히는 동안
양념장을 만듭니다.
간장 2큰술
고춧가루 3큰술
고추장 1큰술
설탕 1큰술
맛술 1큰술
다진마늘 1큰술
다진생강 1작은술
후춧가루 톡톡톡
잘 섞어줍니다.
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STEP 4/9갈치를 넣고
양파 1/2개를 채썰어 넣습니다.
양념장을 잘 풀어줍니다.
(센불)센불
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STEP 5/9국물이 끓으면
무 위에 갈치를 올리고
(갈치가 타지 않도록)
중불에서
숟가락으로 국물을 떠서
갈치에 끼얹으며
3분 더 졸여줍니다.
잔파 2대
매운고추 1개
어슷 썰어
갈치 위에 올리고
국물을 끼얹어 줍니다.센불에서 중불
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STEP 6/9그릇에 담으면
맛있는
갈치조림 완성!
-
STEP 7/9비린맛 1도 없어서
국물이랑 갈치살 함께 떠 먹으면
너무 너무 맛있어요.
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STEP 8/9무를 먼저 익혀
푹~~ 물러진 식감에
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STEP 9/9매콤한 국물맛이 쏘옥~ 배여
달큰한 무 맛과 어우러져
한입 베어문 순간
‘음~~~맛있어!’
감탄이 절루 납니다.
- [비린맛 잡는 법]
1.갈치의 내장과 은색비늘을 깔끔하게 모두 제거하기
2.내장 제거할 때 뼈에 끼어 있는 피물도 확실하게 씻어 내기
3.쌀뜬물에 담그기
5.00
리뷰별점
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백색바람의기상리뷰별점맛있었어요~~ 저혼자해먹고 맛있어서 신랑도 해줬더니 잘먹네요2022.06.06 21:38쉐프의 한마디두분 맛진 시간 후기에 제가 다 신나요^^2022.06.10 10:19 -
김보미리뷰별점맛있게 잘먹었습니다 :) 양념에 밥 비벼 먹으니까 정말 밥도둑이에요!!2022.04.01 00:39쉐프의 한마디맛진 후기 감사드려요!2022.06.10 10:18
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