Name: 꽈리고추메추리알장조림 / 짜지 않고 담백한 밑반찬, 껍질 잘 까지게 메추리알 삶는법
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 메추리알 40알; 꽈리고추 30개; 건고추 2개; 다시마 1장; 대파 1/2개; 깨 약간; 진간장 1/2컵; 물엿 1스푼; 설탕 2스푼; 맛술 1/3컵

꽈리고추메추리알장조림 / 짜지 않고 담백한 밑반찬, 껍질 잘 까지게 메추리알 삶는법

저렴하면서 영양가 많은 메추리알로 간단하게 해 먹을 수 있는 장조림을 만들어 봤어요.

짜지 않고 담백하게 국물 다시 내서 맛간장으로 조려낸 장조림 레시피입니다.

메추리알 껍질 까는 게 번거로울 수 있지만, 쉽게 껍질 벗길 수 있는 삶는 법도 익히면서 두고두고 먹어도 좋은 담백한 장조림으로 맛있는 한 끼 즐겨보시라고 레시피 소개합니다.

2인분

15분 이내

아무나

팍스곰

[더보기] 한식, 양식, 중식, 일식 가리지 않고 집에서 다 해먹는 잡식성 요리 모음 https://m.blog.naver.com/foxxgomm

재료

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양념소스

진간장
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물엿
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맛술
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노하우

메추리알 조리법
건고추 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
깨 조리법
진간장 조리법
설탕 조리법
맛술 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

냄비에 메추리알이 모두 잠기도록 물을 담고 맛소금 1/2스푼, 식초 1스푼 넣고 삶는다.
5분간 노른자 위치가 중앙에 자리 잡도록 휘휘 저어가며 삶아준다.
삶은 메추리알은 찬물로 두세번 헹군 후 찬물에서 식혀 껍질을 벗겨준다.
강불
메추리알은 실온 보관 상태일 때 삶으면 껍질이 더 잘 벗겨집니다.
삶기 전 1~2시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 방치해 두세요.
삶은 메추리알은 찬물로 식혀서 껍질을 까야 더 잘 벗겨집니다.
STEP 2/8

꽈리고추는 꼭지를 따고 물로 깨끗이 세척한 후 포크로 꽈리고추에 구멍을 내준다.
포크로 여러군데 콕콕 찔러 주세요.
조림 양념이 더 잘 배고 톡톡 터질 일이 없어 좋습니다.
STEP 3/8

조림 양념장을 냄비에 모두 붓고 다시마, 대파, 건고추를 넣고 팔팔 끓여서 맛간장을 만들어 준다.
강불
STEP 4/8

5분간 다시 재료들을 우러낸 다음 건더기는 모두 건져낸다.
중불
STEP 5/8

건더기 건져낸 맛간장에 삶은 메추리알을 모두 넣고 5분간 끓여준다.
강불
STEP 6/8

메추리알에 간장 색이 물드면 손질한 꽈리고추도 넣어서 끓인다.
강불
STEP 7/8

꽈리고추 숨이 죽으면 간보기를 해서 추가 간을 해준다.
추가 간을 모두 한 다음 간장물이 자박하게 졸아 들 때까지 조려주면 완성.
강불
짠맛, 단맛 추가 간은 입맛에 맞게 더 넣어서 맛을 내 주세요.
단맛이 부족해서 물엿을 추가로 더 넣어 간을 해 줬습니다.
STEP 8/8

메추리알의 담백한 맛을 잘 살리고 짜지 않고 깔끔하게 조려낸 장조림입니다.
맛있게 만들어서 즐거운 식사 한 끼 즐겨보세요.