Name: #소고기요리 #소고기사태 #소고기뭇국만들기 #진한맛의소고기뭇국 #사태손질
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 소고기사태 600g; 무 1/3개; 다진마늘 1큰술; 썬파 2큰술; 참기름 2큰술; 맛술 1큰술; 국간장 3큰술; 소금 1작은술; 후추 1작은술; 천연조미료육수 1L

#소고기요리 #소고기사태 #소고기뭇국만들기 #진한맛의소고기뭇국 #사태손질

국거리의 소고기는 보통 양지를 사용하는 경우가 많지요.

국거리용으로 나오는 것도 그런 종류가 많고요

그 중에 사태가 있는 경우가 있는,

사태는 힘줄도 있고 막이라고 표현하나요. 표피조직같은 껍질이 있는데,

피막같은 것을 모두 제거해야지만 국거리로 사용이 가능합니다.

힘줄과 피막같은 것이 있으면 고기가 아주아주 질겨 지거든요.

가급적 사태는 찜용으로 푸욱 끓여서 사용하시는 것을 권장하지만,

국거리로 사용하시려면 손질과정과 핏물제거가 필 수 있습니다.

사태로 만드는 진하면서도 구수한 소고기뭇국!!

먼저 사태부터 손질해 나가지요. ^^

4인분

30분 이내

아무나

강철새잎

[더보기] 집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

재료

재료

소고기사태
600g
무
1/3개
다진마늘
1큰술
썬파
2큰술
참기름
2큰술
맛술
1큰술
국간장
3큰술
소금
1작은술
후추
1작은술
천연조미료육수
1L

노하우

무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
맛술 조리법
국간장 조리법
소금 조리법
육수 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/7

소고기 한우 사태입니다. 핏물을 빼 줍니다. 하루전날 밤에 빼 주시면 다음날에 두서너번 찬물로 갈아 주면 더욱 깔끔하게 국물을 낼 수 있습니다.
사태를 국물로 만들기 위해서는 사실 2-3시간의 시간이 소요됩니다. 왜냐하면 힘줄도 있고 결이 양지와 다르기 때문입니다.
이렇게 핏물을 빼 준 사태는 일단, 힘줄과 비계, 더불어서 껍질을 다 손질해 주어야만 질기지 않은 뭇국을 만들 수 있습니다.
이런 손질없이 만들고 싶으시다면 핏물을 제거한 사태를 들통에서 2시간이상 푹 끓여 주시면 됩니다. 중간 중간 올라오는 기름을 제거하고요. 그리고 고기만 꺼내어서는 역시 손질을 해 주고는 국을 끓여야 질긴 식감이 아닌 부드러운 느낌의 고깃국물을 드실 수 있습니다.
STEP 2/7

무를 썰어서 준비해 놓습니다.
STEP 3/7

손질한 사태입니다. 힘줄과 비계, 그리고 겉의 막을 모두 제거해 주었습니다. 먹기 좋게 썰어서 무와 함께 넣어 줍니다. 참기름을 두르고 달달 볶아 줍니다.
STEP 4/7

고기가 회색빛이 돌게 되면 다진마늘 넣어 주고
STEP 5/7

국간장도 넣어 주고는 같이 볶아 줍니다. 맛술도 넣어 주시면 잡내도 잡아 주고 좋습니다. 달달 볶아 줍니다.
STEP 6/7

썬파를 넣어 주고 육수를 부어 주고는 팔팔 끓여 줍니다. 끓어오르고 10분 후부터는 중불에서 은근하게 끓여서 고기도 연하게 해주고 충분히 진한 국물이 나오게 합니다.
간을 보시고 싱겁다고 생각이 드시면 소금으로 마지막 간을 맞춰 주시면 됩니다.
STEP 7/7

공을 들여서 손질한 사태를 이용한 소고기뭇국 완성입니다. 손질을 해서 고기가 질기지 않아서 다행입니다. 국간장의 향도 좋았고요.