Name: [친정엄마레시피] 고사리나물볶음 만드는 법 질기지 않고 부드러운 고사리나물 (말린 고사리 삶는 법)
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 말린고사리 1줌; 들기름 1T; 국간장 3T; 들깨가루 2T; 물 1/2컵; 통깨 2T

[친정엄마레시피] 고사리나물볶음 만드는 법 질기지 않고 부드러운 고사리나물 (말린 고사리 삶는 법)

골에서 말려주신 건고사리가 한줌 남아있어서 오랜만에 고사리나물볶음을 했어요.

질기지 않고 부드러운데다 들깨가루가 들어가 고소한 맛도 배가 되어 아이들도 아주 잘 먹는 나물 반찬이랍니다!

콩나물이랑 제철무로 무생채해서 계란 후라이랑 슥슥 비빔밥해먹어도 너무 맛있죠^^

오늘 고사리나물은 친정엄마레시피로 만들었어요.

친정엄마가 나물하실때 별거 안들어가는데도 맛은 기가 막히거든요~~ 물론 손맛이 한몫하겠지만요^^

4인분

30분 이내

초급

라피네

[더보기] 소박하고 서툴지만 가족을 위해 집밥을 만드는 워킹맘입니다.

조리순서

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STEP 1/10

건고사리는 한줌 사용했어요~
나물류는 한번에 많이 만들수 없잖아요.
보통 건고사리를 물에 불려뒀다가 사용하시는데 저희 엄마는 그렇게 하면 좋은 영양분이 물에 많이 빠져나간다고 그렇게 안하신대요.
STEP 2/10

말린 고사리의 불순물들이 많이 묻어있을수 있으니 깨끗한 물에 헹궈주세요.
STEP 3/10

물이 팔팔 끓을때 깨끗하게 씻은 건고사리를 넣고 센불에서 20분가량 삶아주세요.
나중에 또 볶아야해서 너무 푹 물러지게 삶으시면 안돼요.
만져봤을때 살짝 물러진것 같으면 찬물에 헹궈서 물기를 빼주세요.
센불
센불에서 20분 삶기
STEP 4/10

비교샷!!
왼쪽은 삶기전 고사리이고 오른쪽은 20분가량 삶은 고사리에요.
두께 비교가 어느정도 되시죠??
STEP 5/10

찬물에 헹군 고사리는 물기를 꽉 뺄 필요는 없이 채반에 살짝 바쳐뒀다가 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
STEP 6/10

고사리나물을 볶기전에 먼저 간을 해주셔야해요.
집간장(국간장)3T, 들기름 1T넣어서 조물조물 무쳐주세요. 보통 묵은나물들, 건나물은 들기름을 많이 사용한대요.
그래도 들기름이 없으시면 참기름을 넣으셔도 괜찮아요~
저희집은 나물류에는 다진마늘을 사용하지 않아요. 친정엄마 말씀이 나물에 다진마늘을 넣으면 마늘의 향이 강해서
나물 고유의 향과 맛을 해친다고 해요.
STEP 7/10

이제 팬에 양념한 고사리를 넣고 물 1/2 컵을 넣고 끓이듯이 볶아주세요.
이때 멸치육수를 넣으셔도 좋아요.
물이 거의 없어지듯이 볶아지면 거의 완성이에요~
어느 정도 볶아지면 부족한 간을 해주시면 되는데 간은 무조건 국간장으로 해주세요.
맛을 보고 짭조롬하다싶어야 알맞아요.
부족한 간은 무조건 국간장으로 해주세요.
STEP 8/10

간이 다 되면 마지막에 들깨가루 1~2T 넣어주세요.
STEP 9/10

불끄고 통깨 넣으면 질기지 않고 부드러운
고사리나물볶음이 완성됩니다.
STEP 10/10

쫄깃하면서도 질기지 않고 부드러우면서 고소한 맛!!
고사리 자체의 맛이 좋아서 간단한 양념만으로도 고사리나물볶음이 아주 맛있더라구요.

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