삭힌 고춧잎김치 만드는법 제철요리 삭힌 고춧잎김치
고춧잎은 데쳐서 무쳐 먹어도 맛있지만 말려서 장아찌를 담거나
무말랭이와 무쳐 놓으면 정말 맛있는 #밑반찬 으로
삭혀서 만드는 #고춧잎김치만드는법 #고춧잎김치 는 #일년반찬 이지요
텃밭 가을걷이 한 다음 한 잎 한 잎 골라서 소금물에 삭힌 다음
바로 무쳐서 먹어보니 정말 맛있더라고요
그런데 무침보다 더 깊은 맛이 나는 #삭힌고춧잎김치 는
쌉싸름하면서 깊은 맛이 나서 밥도둑이 따로 없더라고요
중간중간 씹히는 아기 고추는 아삭하면서 간혹 매콤한 청양고추도 있더라고요
김치를 담아보니 생각보다 많지 않고 작은 통으로 한 개밖에 안되는 양이지요
그래도 가끔씩 꺼내 먹으면 든든한 #반찬 이지요
6인분 이상 
20분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 재료
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또는 액젓
조리순서
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STEP 1/11삭한 고춧잎은 짠 기를 빼주려고 1시간 담가 놓았다가
체에 밭쳐 물기를 빼줍니다
고춧잎 삭히는법https://blog.naver.com/wjdtj54/222517997596
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STEP 2/11마른 고추를 물에 한번 씻어준 다음 뚝뚝 잘라서 믹서기에 넣어줍니다
생강즙 얼린 것과 새우젓을 넣어줍니다
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STEP 3/11찹쌀 풀도 넣어주고 갈아줍니다
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STEP 4/11멸치 진젓입니다
맑은 액젓이 아니고 진젓을 넣어주면 훨씬 깊은 맛이 나지요
설탕을 넣지 않고 고추청 담아놓은 것으로 대신했어요
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STEP 5/11믹서기로 갈아준 다음 햇고춧가루와
묵은 고춧가루를 섞어주었어요
다진 마늘도 넣어줍니다
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STEP 6/11양념을 잘 섞어줍니다
쪽파도 넉넉하게 준비하고 당근은 가늘게 채 썰고 자색양파도 채 썰어줍니다
삭힌 고춧잎 물기를 뺀 다음 모든 재료를 넣어줍니다
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STEP 7/11모든 재료를 잘 섞어서 버무려주면 삭힌 고춧잎김치 완성입니다
그릇에 물 1/2컵을 넣은 다음 매실청을 넣어 잘 섞어준 다음
고춧잎김치에 부어서 다시 한번 버무려주면
고춧잎김치 완성입니다
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STEP 8/11이렇게 버무려서 바로 먹어도 맛있지만 숙성과정을 거쳐
일 년을 두고 먹는 김치입니다
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STEP 9/11작은 고추가 섞어서 무쳐 놓으면 아삭하고 씹는 식감도 좋은
일 년 밑반찬 완성입니다
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STEP 10/11일 년 먹을 밑반찬 #제철요리 #고춧잎삭히기 와 #고춧잎무침
아삭하면서 깊은 맛이 있는 #고춧잎반찬 입니다
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STEP 11/11혹시나 아직 고춧대 정리를 안 하셨다면 고춧잎 정리해서 고춧잎김치 담아보세요
먹어본 사람만이 이 맛을 알 수 있어요
한번 맛보면 자꾸 손이 가는 쌉싸름한 고춧잎김치 정말 밥도둑이 따로 없지요
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