육수 내는법 요리의 기본 멸치육수 내는 법
요즘 아침저녁 날씨가 선선하다 보니 국이나 찌개가 있었으면 좋겠더라고요
맛있는 찌개나 국을 끓일 때 생수에 끓이는 것보다 육수를 넣어 끓이면
한결 진한 국물과 감칠맛을 내는 #육수내는법 #육수만드는법 입니다
#멸치육수 #육수 #멸치육수내는법 어렵지 않아요
요리할 때 그때그때 즉석에서 끓여도 좋지만 조금 넉넉하게 끓여서
두 번 정도 먹을 수 있는 양입니다
육수를 제대로 끓여 놓으면 바쁜 시간 쉽게 국이나 찌개를 끓일 수 있어요
육수를 만들 때 꼭 필요한 재료는 정해져 있지 않아요
냉장고에 자투리 채소가 있으면 자투리 채소를 이용하면
더 맛있는 육수를 만들 수 있더라고요
육수 2리터 만들어 놓았어요
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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15*15cm
조리순서
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STEP 1/6위에 재료가 꼭 필요한 것은 아닙니다
본인 식성에 따라 황태머리나 황태포 양파껍질 마늘 등을 추가하면 됩니다
겨울 무는 산삼과도 안 바꾼다고 할 만큼 건강에 좋아서
겨울에 무를 말려놓고 육수를 내는데 사용하면 너무 좋아요
무를 가을 햇볕에 말리면 비타민D가 풍부하여
체내 칼슘의 항상성에 도움이 된다고 하지요
예전엔 이렇게 육수를 만들어 놓고 사용했어요
https://blog.naver.com/wjdtj54/220876185221
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STEP 2/6멸치는 내장을 제거해 줍니다
멸치는 뼈와 대가리에 칼슘이 많다고 하니 그대로 사용하는 게 좋아요
기름을 두르지 않은 마른 팬에 디포리와 멸치를 볶아줍니다
멸치를 바삭하게 볶아야 비린내 없이 맑은 육수를 낼 수 있어요
청주나 소주 생강 술 등을 조금 넣어주면 비린내를 잡아줍니다
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STEP 3/6물 2.5리터를 부어줍니다
무말랭이 말려 놓았던 것을 찾다가 그냥 생무를 잘라서 넣어주었어요
나머지 재료들도 모두 넣고 중강 불로 끓여줍니다
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STEP 4/6바글바글 끓어오르면 2~3분 더 끓이다가 다시마는 건져줍니다
다시마를 건져낸 다음 중 불로 15분 정도 더 끓인 다음
그대로 식혀줍니다
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STEP 5/620~30분 지난 다음 면포나 체를 이용해서 육수를 걸러줍니다
물 2.5리터 붓고 끓였더니 2리터 조금 안되더라고요
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STEP 6/6통에 담아서 큰 것은 냉장고에 작은 것은 냉동실에 보관했어요
육수를 만들어서 오징어무국도 끓이고 소고기무국도 끓여서
큰 통 하나는 모두 사용하고 작은 통 640ml 얼린 것은
나중에 찌개나 요리할 때 사용하면 됩니다
5.00
리뷰별점
포토 후기(2)
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야물고기리뷰별점집에 없는게 많아서 멸치 다시마 양파껍질 마늘 무 좀 이렇게 해서 처음로 만들어봤는데 국물이 진하게 잘나왔네요, 감사합니다.2022.02.12 13:33 -
남나미리뷰별점멸치육수 처음내보는데 참고하는데 도움많이 받앗습니다 감사합니다,,! 된찌끓이고맛나게먹는데 자주사용하겟네요2021.09.18 10:10
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