4인분
30분 이내
초급
재료
- 재료
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1줌
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1/4개
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1/3개
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1스푼
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0.5스푼
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1티스푼
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2스푼
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약간
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- 수제비 반죽
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3컵
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1티스푼
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1스푼
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약간
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- 밑국물
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1줌
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1조각
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1개
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1/3개
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노하우
조리순서
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STEP 1/8재료 준비해 주세요~
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STEP 2/8밀가루에 소금 1티스푼과 식용유 1스푼 넣고
물 넣고 치대 수제비 반죽을 만들어
비닐팩 덮어 냉장고에 넣고
30분~1시간 정도 숙성시켜 주세요~
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STEP 3/8감자, 양파, 당근은 먹기 좋은 사이즈로 썰어 주세요~당근은 없으면 안 넣어도 되고
애호박 있으면 넣어 주세요~
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STEP 4/8깨끗이 손질한 달래는 2~3 Cm정도 되는
길이로 짧게 썰어 주세요~알뿌리 부분은 눌러 으깨듯이 다져 주었는데
한번 눌러 썰어 주면 향긋한 달래향이
더 진하고 강하게 올라 와요~
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STEP 5/8냄비에 물 붓고 멸치, 다시마, 파뿌리, 파를 넣고
15분 정도 끓여 밑국물을 만들어 주세요~내장과 머리 제거하고 손질한 멸치 넣었구요~
물이 팔팔 끓어 오르면 다시마는 먼저 건져내 주세요~
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STEP 6/8국물이 잘 우러나면 건더기는 체로 몽땅 건져내고 감자를 넣고
5분 정도 된장을 체에 받쳐 곱게 풀어 준 다음 적힌 분량의 국간장,
황설탕, 맛술을 넣고 5분 정도 더 끓인 후 당근, 양파를 넣어 주세요~황설턍 약간 넣어 주면 된장 특유의 쓴맛을 잡을 수 있고
조미료 역할도 해 줘 감칠맛을 업 시켜 준답니다
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STEP 7/8수제비 반죽을 넓게 펼쳐 늘인 후 얇게 뜯어 넣어 주고
5분 정도 더 끓인 후 부족한 간은 소금으로 맞춘 후
달래 넣고 1분 정도만 끓여 주고 불 끄면 완성!
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STEP 8/8구수하고 담백한 건강한 맛의 달래 된장수제비입니다
- 시간이 있을때는 마른팬에 멸치 한번 볶아 준 다음
사용하면 국물이 더 빨리 잘 우러나요~
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