Name: 절임배추20kg 김장 양념레시피
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 절임배추 20kg; 미나리 1단; 무우 1개; 대파 2/3단; 고추가루 800g; 마늘 500g; 생강 60g; 새우젓 400ml; 멸치액젓 300ml; 찹쌀풀 1000ml; 곰국 500ml; 생새우 500g

절임배추20kg 김장 양념레시피

가을배추의 김치 맛은 꿀맛 자체입니다

출처: https://mangoistree.tistory.com/entry/절임배추20kg-양념레시피 [망고는 옻나무과]

6인분 이상

120분 이내

아무나

망고는옻나무과

재료

재료

양념재료

노하우

배추 손질법
배추 보관법
미나리 손질법
미나리 보관법
무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고춧가루 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
새우젓 보관법
멸치액젓 조리법

조리순서

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STEP 1/8

절여온 배추를 박스채 뒤집어서 반나절 정도 두었다가
씻지 않고 2-3시간 이상 물을 빼어 줍니다
출처: https://mangoistree.tistory.com/entry/절임배추20kg-양념레시피 [망고는 옻나무과]
STEP 2/8

찹쌀을 물의 20프로 정도쯤 넣고 덩어리가 없을 정도로 풀어서
큰 냄비에 물을 1000ml 넣고 저으면서 죽을 쑤어요
걸쭉해질 때까지 계속 저어서 찹쌀풀을 만들고 나서 식혀 주세요
STEP 3/8

고춧가루는 포기당 80g~100g 종이컵 한 컵 정도로 잡으면돼요.
간은 새우젓과 멸치젓으로 해요
김장용 생새우
집에서 끓인 사골곰국도 국그릇 한 그릇 넣었어요(시중곰국 사용가능)
식힌 찹쌀풀도 넣어서 버무려요
젓갈의 짠맛 정도에 따라 틀리니 간 은 신중하게 넣어요.
STEP 4/8

대파는 거의 흰 부분만 사용한단 생각으로
2/3단 준비하여
어슷 썰기를 해줍니다
미나리는 잎은 잘라내고 줄기만 사용한단 느낌으로
손질하여 무채 길이만큼
잘라주세요
미나리 손질법 레시피
STEP 5/8

무는 4등 분정 도로 잘라서 세로로 잘라서
STEP 6/8

채 썰어야 일정한 크기의 채가 나와요
STEP 7/8

만들어 놓은 양념장에
무
미나리
대파를
넣고
살살 버무려 주세요
STEP 8/8

3시간 정도 물을 뺀 배추에 한 장 한 장 양념을 치대 주세요
나중에 먹을 김치는 젓갈을 조금 더 양념에 추가해서 버무려요