6인분 이상
90분 이내
초급재료
계량법 안내
- 재료
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- 수분류
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조리순서
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STEP 1/5귤과 배, 대추 등 과일류를 제외한 재료를 석쇠에 놓고 가스불에 앞뒤로 구워준다
멸치가 제일 빠르게 구워지는 것에 유의해서 구워주세요. 그런데 제 입맛엔 맛간장엔 멸치를 넣지 않는게 나을 듯해서 다음부턴 넣지 않으려구요.재료는 냉장고 사정껏, 직화 대신 팬에 구워주어도 대세 지장없음요.
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STEP 2/5차와 즙, 육수,맛술을 담고
차,즙,육수 대신 물넣고 끓여도 좋아요. (어짜피 재료가 모두 육수 내는 것들) 차는 끓여둔 것 활용차원에서 즙은 설탕 대신으로 넣어준 거에요.과일즙을 넣지 않을 경우 설탕을 추가해주세요
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STEP 3/5구운재료와 양조간장을 붓고 끓인다
물과 간장비율은 간장염도에 따라 2:1 에서 3:1정도면 적당할듯 싶어요.
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STEP 4/5간장물이 거의 반으로 졸아들 때까지 끓인 후ㅡ
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STEP 5/5불 끄고 다시마 넣는다. 식을 때까지 두었다가 건더기 걸러내고 병에 담는다.
- 양조간장을 필요로 하는 모든 음식에 활용이 가능한 맛간장이에요. 정월대보름 나물 무칠 때 맛가장과 국간장(액젓)을 함께 넣어 무치면 더 맛있어요.
맛간장 맛보장 레시피
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