Name: 고추기름에 매콤하게 볶아 만드는 오징어 잡채
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 당면 200g; 오징어 200g (한마리); 대파 1대; 양파 1/2개; 당근 1/8개; 식용유 1큰술; 참기름 2큰술; 다진마늘 1큰술; 고추가루 2+1/2큰술; 간장 3큰술; 청주 2큰술; 매실청 1큰술; 올리고당 1+1/2큰술; 후추 약간

고추기름에 매콤하게 볶아 만드는 오징어 잡채

예전 저희 어릴적에는 큰 일을 다 집에서 치루다 보니 음식 장만을 푸짐하게 했지요. 그때 빠지지않고 하는 음식이 잡채죠. 크나 큰 대야에 당면을 삶아 볶음 채소와 함께 얌념을 추가하면서 한번에 무쳐 주는 부산의 유명한 비빔당면 처럼 그렇게 했지요. 그래도 잡채는 무치는 것 보다는 기름에 볶아야 한 맛이 더 있잖아요. 파기름에 고추가루를 볶아 만든 고추기름에 당면을 볶아 주면 매콤하면서 탱글탱글하니 당면볶음같은 매콤한 잡채가 된답니다.

4인분

30분 이내

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재료

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당면
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오징어
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한마리
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고추가루
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간장
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청주
2큰술 구매
매실청
1큰술 구매
올리고당
1+1/2큰술 구매
후추
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노하우

당면 손질법
오징어 손질법
오징어 조리법
오징어 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
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당근 손질법
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식용유 조리법
참기름 조리법
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고춧가루 보관법
간장 조리법
청주 조리법
올리고당 조리법

조리순서

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STEP 1/11

당면 200g을 물에 40분 이상 담궈 불려 줍니다. 당면 불리는 시간이 없으시면 6분간 삶아 찬물에 헹궈 주세요.
STEP 2/11

오징어 몸통은 안쪽으로 파채칼을 사용해 사선으로 교차해 칼집을 넣어 줍니다.
STEP 3/11

그리고 삼각형 지느러미를 자르고 몸통을 길게 반으로 잘라 3등분 한 후 채썰어 줍니다.
STEP 4/11

몸통에서 떼어낸 오징어 다리는 손끝으로 훑어 내려 빨판을 제거하고 오징어 다리가 낱개로 떨어지도록 몸통 연결된 부분부터 채썰고 긴 다리 2개는 다른 다리 길이에 맞춰 반으로 잘라 줍니다.
STEP 5/11

달군 팬에 식용유 1큰술, 참기름 2큰술을 두르고 다진마늘 1큰술, 대파 1대를 준비해 흰부분을 쏭쏭 썰어 넣고 볶아 줍니다.
STEP 6/11

그리고 고추가루 2+1/2큰술 을 넣고 타지않게 볶아 줍니다.
STEP 7/11

그리고 준비한 오징어를 넣고 볶아 익혀 줍니다.
STEP 8/11

오징어가 거의 익어 가면 불린 당면을 건져 넣고 볶아 줍니다.
STEP 9/11

당면이 부드럽게 볶아 지면 간장 3큰술, 청주 2큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1 + 1/2큰술을 섞은 양념을 넣고 볶아 줍니다.
STEP 10/11

그리고 곱게 채썬 양파 1/2개, 당근 1/8개를 넣고 볶아 줍니다.
STEP 11/11

그리고 마지막으로 대파 초록부분을 어슷썰어 넣고 후추약간을 넣고 볶아 줍니다.