구수한 된장 국물이 쏙 밴 부들부들 무청이 맛나요~ 무청찌개
무청을 위한 무를 텃밭에 심고 수확하니 저희집 든든한 겨울 식재료가 되었습니다. 자르지않고 길게 그 모양 그 대로 넣고 끓인 무청 된장찌개. 부들부들한 무청에 구수한 된장 국물이 쏙 배어들어 밥 반찬으로 그만입니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/13무청을 먹기위해 텃밭에 심은 무랍니다. 일반 무를 심어 보지 않아 모르겠지만 무청이 짧은것 같습니다. 무는 동치미 담고 남은건 아이스박스에 차곡차곡 넣어 두고 하나씩 꺼내 먹고 있어요.
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STEP 2/13무청은 해와 비를 피해 줄에 널어 말려 조금씩 걷어 삶아 먹고 있습니다.
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STEP 3/13말린 무청을 냄비에 물과 함께 넣고 삶아 줍니다.
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STEP 4/13고루 뒤집어 주면서 바글바글 전체적으로 끓이면서 한번 삶고 뚜껑을 덮고 불을 끄고 3~4시간을 그대로 둡니다.
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STEP 5/13그리고 흐르는 물에 여러번 흔들어 씻어 건져 줍니다. 무 꽁지를 떼어 무청이 하나씩 떨어지도록 한 후 물기를 최대한 꼭 짜 줍니다.
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STEP 6/13냄비에 대파 3뿌리, 다시멸치 한줌, 10cm크기 다시마 1장을 흐르는 물에 한번 씻어 넣고 물 13컵을 붓고 끓여 줍니다.
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STEP 7/13전체적으로 팔팔 끓으면 불을 중~약불로 10분간 더 끓이고 뚜껑을 덮어 불을 끄고 국물이 우러나도록 둡니다. 국물이 완잔히 식을때까지.... 저는 이렇게 국물을 내고 있습니다. 파뿌리는 넣을때도 있고 안넣을때도 있고 그래요.
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STEP 8/13그리고 국물낸 멸치는 건져 머리와 내장, 뼈를 발라내고 살만 무청된장찌개할 냄비에 담아 줍니다.
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STEP 9/13그리고 삶은 무청 2줌, 된장 3큰술, 다진마늘 1큰술, 대파 1대를 준비해 흰부분을 어슷썰어 넣고....
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STEP 10/13다시마 멸치육수 7컵을 붓고 끓여 줍니다.
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STEP 11/13센불에서 한번 바글 바글 끓인 후 중~약불로 줄여 무청이 부드럽게 끓여 주세요.
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STEP 12/13그리고 들깨가루 3큰술을 덩어리지지않게 풀어 넣고....
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STEP 13/13마지막으로 대파 초록부분을 어슷썰어 넣어 줍니다.
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