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베르무어

깐풍기

더 이상 중국집에서 시켜먹지 말고 만들어먹자 깐풍기!

매콤하고 달콤한 깐풍기 만들기!
2인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
    [닭튀김]
  • 닭다리살 300g
  • 후추 약간
  • 진간장 2숟갈
  • 달걀흰자 1개
  • 불린 전분 100g
  • 식용유 냄비 절반
    [소스]
  • 닭 육수 4스푼
  • 진간장 2스푼
  • 굴소스 1스푼
  • 설탕 4스푼
  • 식초 4스푼
  • 후추 약간
  • 다진대파 1/2대
  • 다진마늘 1스푼
  • 다진생강 1/3스푼
  • 맛술 1스푼
  • 진간장 1스푼
  • 건고추 5개
  • 홍고추(생략가능) 1개
  • 청고추 1개
  • 참기름 1스푼
노하우 영상
조리순서Steps
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닭다리살을 한입크기로 썰어준 뒤 후추를 약간 뿌리고 진간장2숟갈을 넣은뒤 섞어주고 10분간 재운다.
재우는동안 불린전분100g을 만든 후 계란 흰자와 불린전분을 같이 닭다리살에 넣고 섞어준다.

불린전분은 전분 8~90g에 물을 약간씩 넣어가면 찰흙같은 느낌이 되도록 만들어준다.

끓는 기름에 반죽한 닭다리살을 넣고 튀겨주며 중간에 1~2번 채로 건져내서 찬바람을 쐬어준다.

중간에 찬 바람을 쐬준 뒤 다시 튀기게 되면 더욱 바삭해진다.

튀기는동안 양념소스(닭육수4스푼, 진간장2스푼, 굴소스1스푼, 설탕4스푼, 식초4스푼 , 후추약간)을 넣고 섞어 만들어준다.
팬에 고추기름3스푼, 다진 대파1/2대, 다진마늘1스푼, 다진생강1/3스푼을 넣고 약불에 살짝 섞어가면 볶아준다.

마늘과 대파 생강은 너무 잘게 다지기보단 약간 거칠게 다져 알갱이가 보이게 해준다.

잘 섞이면 맛술1스푼과 진간장1스푼을 추가로 넣어주고 미리 다져놓은 홍고추, 청고추 1알씩 넣고 건고추 5알을 넣는다.
그 후 준비된 양념을 넣고 섞어준다.

약불

양념이 잘 섞이면 튀겨두었던 닭다리살튀김을 넣고 볶아준다. 양념이 다 베이고 완성되기 20초 전에 참기름 1스푼을 둘러준다.

센불

접시에 담으면 완성
튀김요리를 할 때는 반드시 기름조심.

기름에 반죽 약간을 넣어보고 넣는 즉시 위로 떠오르면 그 때 고기반죽을 넣으면 된다.

만든 양념에 튀김을 볶을 때는 센 불에 양념을 입히듯 볶아준다.
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