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노루네

단짠하게 먹는 돼지갈비찜

소갈비와 달리 돼지갈비는 잘못 조리를하면 팍팍한데 팍팍하지 않고 부드러운 돼지갈비 입니다
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 돼지갈비 1.5키로
  • 대파 3뿌리
  • 당근 1개
    [양념]
  • 간장 2/3컵
  • 설탕 2/3컵
  • 다진마늘 5스푼
  • 생강 1/2스푼
  • 미림 1컵
  • 후춧가루 약간
  • 참기름 적당량
노하우 영상
조리순서Steps
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돼지갈비는 찬물에 담궈 중간중간 물을 갈아주면서 핏물을 빼줍니다 (3시간 이상)
핏물을 빼지 않으면 누린내가 납니다 전 자기전에 담궜다가 다음날 조리합니다
살이 많은 부분은 중간에 칼집을 내고 끓는 물에 월계수잎 넣고 핏물뺀 돼지갈비를 넣어 우르르 끓여 잡내를 제거해 찬물에 여러번 행궈 불순물을 제거해 채에 받쳐 물기를 빼주세요
간장 설탕 다진마늘 생강 미림 훗춧가루 바 참기름 분량데로 넣어 양념장을 만들어 주세요
데쳐낸 갈비에 양념장을 2/3 부어 속간이 베이게 1시간 재워 뒀어요
멸치육수나 물을 갈비가 덜 잠기게 붓고 처음엔 센불에 끓이다 중 약불로 조절해가며 속까지 익게 은근하게 끓여 줍니다 물은 중간에 상태를 보면서 추가해도 됩니다
국물이 거의 졸아 들었을때 당근과 남겨둔 양념장을 넣고 당근이 익을때까지 조려주면됩니다
단짠하고 부드러운 돼지갈비찜 완성
고기 요리엔 핏물을 제거해야

냄내가 나지 않는답니다
레시피 작성자About the writer

노루네

요리는 사랑입니다

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