6,096
main thumb
쿠탄

잡내 없이 맛있는 돼지갈비찜만들기

명절 때도 좋고 평소에도 좋은 돼지갈비찜,

양념만 만들면 별로 할 것도 없는...
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [꼭 필요한 재료]
  • 돼지갈비 1.2kg(두근)
  • 3큰 술
  • 올리브 잎 1장
  • 당근 1/2개
  • 후추 약간
  • 양파 1/2개
    [데칠 때]
  • 올리브 잎 2장
  • 청주나 소주 반
    [양념장]
  • 간장 7.5큰 술
  • 간 양파 (중 양파 1개) 130g
  • 청주나 소주 3큰 술
  • 다진 마늘 2.5큰 술
  • 커피 (카누가 좋음) 1포
  • 설탕 1큰 술
  • 매실청(물엿이나 올리고당 가능) 2큰 술
  • 참 기름 1큰 술
  • 생강 1작은 술
  • 후추 약간
  • 콜라 10큰 술
    [있으면 좋은 재료]
  • 간 배 (양념장에 쓰임) 150g
  • 표고 버섯 2개
노하우 영상
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
갈비를 1 시간 정도 찬 물에 넣어,
핏물을 빼냅니다
양념장 재료를 모두 넣고, 잘 섞은 뒤
냉장고에 넣어 놓습니다
물에 월계수 잎 2 장을 넣고, 끓어오르면
청주나 소주 반 컵을 넣어줍니다
곧 바로 갈비를 넣고 뼈의 가운데 부분이
갈색으로 바뀔 때까지 데쳐냅니다
(보통 3-4분)
갈비를 찬 물에 깨끗하게 씻어낸 뒤,
양념장을 넣고 12시간 이상 냉장고에서 숙성 시킵니다
(필요한 날 전날에 만들어 두고, 필요한 시간에 끓이세요)
일단 양념이 잘 스며든 갈비를 불 위에
올리고, 표고버섯과 양파를 비롯한
추가할 재료들을 손질해 주세요
(팽이버섯, 청양고추, 감자는 취향에
따라 넣어주세)
감자는 처음 부터, 당근와 표고버섯은
끓기 시작한 뒤에 넣습니다
물이 적을 때는 중불로 시작하다가,
물이 많이 나오면 강으로 놓습니다
17분이 지나면, 양파를 넣어줍니다
(취향에 따라 팽이버섯과 청양고추를
넣으실 거면 이때 같이 넣어주세요)

강불로 가다가, 물이 반 이하로 줄어들면 중불

5 분 정도 더 끓인 뒤, 맛을 보고
괜찮으면 통깨를 넣어줍니다
(덜 익었으면 5-10분 정도 더 끓여주세요. 물 양이 너무 많을 때도 더 끓여주시면 됩니다)
기호에 따라 파마늘은 넣으셔도 되고
안 넣으셔도 됩니다.
후추를 넣고 2 분 간 더 끓여 주세요.
접시에 담으면 완성
초반 물이 별로 없을 때와 마지막 물이 쫄아들기 시작할 때는

바닥이 타지 않도록 주의하세요

올리고당이나 물엿을 넣기도 하지만, 매실청이 좋습니다

감자, 팽이버섯, 청양고추등은 안 넣으셔도 됩니다

레시피 작성자About the writer

쿠탄

안녕하세요~ 쿠탄마슬보다의 쿠탄입니다. 라면처럼 쉽게 만들 수 있는 요리를 목표로 하고 있습니다

태그Tag
돼지갈비찜 추천 더보기
돼지갈비 추천더보기
700만 사용자가 선택한 요리백과를 설치하세요.