Name: 코다리조림~ 간장 소스로 달콤짭짤하게
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 코다리(大) 3마리; 다시마 1장 (12*12cm); 건 표고버섯 10개; 간장 5T; 조청 1.2컵; 맛술 200ml; 건고추 3개; 참기름 1.5T; 통깨 1/2T; 포도씨유 6T; 표고 불린 물 1.6L; 표고 밑동 10개; 무 180g; 청양고추 2개; 양파(中) 1개; 대파 1대; 통마늘 7개

코다리조림~ 간장 소스로 달콤짭짤하게

꼬들꼬들. 매력적인 식감의 코다리. 거기에 같이 넣은 표고버섯과 다시마 집어먹으는 재미가 쏠쏠하네요~ 거기다 짭짤달콤한 소스 맛이 입맛을 팍! 돋아줘. 젓가락이 저절로 가는걸요. (알토란 레시피 참조)

5인분

60분 이내

고급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

육수

노하우

건표고버섯 손질법
간장 조리법
조청 조리법
맛술 조리법
건고추 손질법
참기름 조리법
참기름 보관법
포도씨유 조리법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
무 손질법
무 보관법
청양고추 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/14

건표고버섯을 물 1.6L에 2시간 정도 담가 불려주세요.
이때 버섯 불린 물은 육수에 사용한답니다. 그러니 물은 절대 버리지 말고!! 육수에 담그기 전에 버섯을 한 번 씻어주는 게 좋겠죠.
STEP 2/14

그리고 건표고버섯의 갓과 밑동을 분리해주면 된답니다.
STEP 3/14

이제 육수 재료들을 손질해볼까요. (껍질 벗긴) 무는 1cm 간격, 양파 & 대파는 4등분, 청양고추는 반등분 해주세요.
STEP 4/14

냄비에 육수 재료들을 다 넣고 양이 600ml로 줄어들 때까지 센불에서 끓여주세요. (저는 28분 정도 걸리더라고요~ 집마다 불세기가 다르니 주의해서!)
저는 칼칼한 걸 별로 안 좋아해. 청양고추를 5개에서 2개로 줄였답니다. 취향에 따라서는 더 늘리셔도 OK.
STEP 5/14

중간중간에 나오는 불순물은 수저로 건져내 버려주면 맛이 더 깔끔해진답니다.
STEP 6/14

양이 얼추 줄었으면, 체에 밭쳐 건더기는 버려주면 육수 완성!!
STEP 7/14

코다리의 내장 쪽을 물에 깨끗하게 씻어주세요. (혹시 검은 막이나 핏덩이가 있으면, 요걸 다 떼어내 버려줘야 비린내가 안 나고 맛있답니다.)
STEP 8/14

그리고 입 끝부분, 지느러미들을 잘라내 버려주고. 먹기 좋게 3등분 해주세요.
STEP 9/14

보면 물기가 제법 많거든요. 그러니 손으로 꼭! 짜서 최대한 물기를 빼주는 게 좋답니다. (그래야 꼬들꼬들하니 맛나요.)
STEP 10/14

예열된 프라이팬에 포도씨유 6T 두른 다음, 코다리를 넣고 중불에서 양면 노릇하게 구워주세요. (18분 정도?)
STEP 11/14

다시마는 3*3cm 정도로, 건고추는 적당한 크기로 썰어주면 된답니다.
STEP 12/14

냄비에 육수, 코다리, 다시마, 표고버섯(갓), 간장, 조청, 맛술을 넣고 센불에서 국물이 살짝 남아있을 때까지 졸여주세요. (대략 18분. 타지지 않도록 주의!)
버섯 갓이 양념을 흡수해. 좀 많이 짜고 달더라고요. 그러니 중간 정도쯤에 넣으셔도 OK.
STEP 13/14

마무리로 건고추, 참기름을 넣고 3분 정도 뒤적거려주다가,
STEP 14/14

거의 다 졸아들었으면 불을 끄고 통깨를 넣은 다음 휘리릭 섞어주면 끝.