돼지등뼈 2kg 한팩을 찬물에 3~4시간 담궈 핏물을 빼 줍니다. 중간에 물을 한번 씩 갈아 주세요.
STEP 2/11
핏물 뺀 등뼈는 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 건져 줍니다.
STEP 3/11
냄비에 물 3리터를 담고 대파 흰부분 1/2대를 잘라 넣고 월계수잎 5장, 통후추 1작은술을 넣고 끓여 줍니다.
STEP 4/11
물이 고르게 팔팔 끓으면 준비한 등뼈를 몽땅 넣고 삶아 줍니다.
STEP 5/11
그리고 다시 물이 고르게 팔팔 끓으면 등뼈를 건져 줍니다.
STEP 6/11
삶아 건진 등뼈는 흐르는 물에 씻어 뼈에서 나온 핏덩이를 말끔하게 없애 줍니다.
STEP 7/11
등뼈 삶은 물을 체에 면보나 키친타올을 깔고 부어 걸러 육수로 준비해 줍니다.
STEP 8/11
압력솥에 한번 삶은 등뼈를 담고 간장 10큰술, 청주 5큰술, 고추가루 3큰술, 매실청 2큰술, 올리고당 2 + 1/2큰술, 참기름 1+1/2큰술, 후추 1작은술, 다진마늘 2큰술, 대파 흰부분 1/2대를 다져 넣고 만든 양념을 붓고 고루 잘 버무려 40분 이상 재워 줍니다.
STEP 9/11
그리고 준비한 육수 4컵을 부어 줍니다.
STEP 10/11
압력솥 뚜껑을 닫고 센불에서 끓이다 추가 돌기 시작하면 중~약불로 줄여 20분간 끓이고 불을 끈 후 10분간 뜸을 들여 줍니다.