#제철음식 간장게장 만들기 #숫게를 이용해서 달인 간장에 넣어서 먹는 밥도둑 간장게장~~~~ 최고다!!!
숫게를 이용한 간장게장 담그기. 게손질방법과 게장의 간장달이는 방법. 짜지 않게 만드는 간장게장입니다.
2인분 
120분 이내 
중급 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
계량법 안내
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/23살아 있는 숫게를 준비합니다.
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STEP 2/23살아 있어서 일단 집게다리 하나만 잘라 내어 줍니다. 그래야 씻기 편하고 안전하기 때문에요.
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STEP 3/23이젠 본격적으로 숫게를 씻어야지요.
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STEP 4/23배쪽을 중심으로 칫솔이나 수세미를 이용해서 흐르는 물에 이물질들을 제거하면서 씻어 줍니다.
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STEP 5/23이물질이 보이시죠. 깨끗이 제거해주고요. 등껍데기와 맞닿아 있는 다리도 칫솔을 이용해서 씻어 주세요. 그럼 다 숫게 손질은 끝입니다.
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STEP 6/23준비한 숫게를 두개로 나눠서 간장게장과 양념게장을 만들려고요. 양념게장은 몸통위주로 하고 등껍데기는 간장게장에 넣어 주려고 하지요.
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STEP 7/23큰놈으로다가 골라서 간장게장을 만들어 줍니다.
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STEP 8/23간장게장을 하기 위해서 가장 중요한 것!!! 바로 간장을 만들어 주는 것입니다. 사과, 배, 통마늘, 생강을 냄비에 넣어 주시고요.
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STEP 9/23무도 넣어 주고요. 시원하고 단맛을 주기 위해서 넣어 주었어요.
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STEP 10/23그리고 양파와 월계수잎 3장을 넣어 줍니다. 게의 비린맛도 잡고 간장의 잡내도 잡기 위해서 넣어 줍니다. 사과나 배, 양파는 단맛을 주기 위해서 넣어 주었고요. 통후추가 있으시면 넣어 주세요.
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STEP 11/23여기에 삼계탕을 끓일때에 넣는 한약재를 넣어 주었습니다. 마트에 가면 삼계탕용 한약재를 쉽게 구하실 수 있으니 좀더 고급진 간장맛을 위해서 넣어 주었어요.
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STEP 12/23간장 2컵을 넣어 줍니다.
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STEP 13/23그리고 물 6컵을 넣어 주었고요. 마지막으로 고춧씨를 넣어 주었습니다. 없으시면 안 넣으셔도 되어요.
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STEP 14/23한번 끓어 오른 후에 계피가루를 넣어 주었습니다. 간장의 향을 좋게 하기 위해서 넣어 주었어요. 이렇게 모든 재료들이 푹 익을때까지 약불에서 뭉근하게 오랫동안 끓여 주세요. 처음에는 강불에서 팔팔 끓이다가는 나중에는 약불에서 은근하게 달여 주시면 진한 간장을 만드실 수 있어요.
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STEP 15/23간장게장을 하실때에는 그냥 이렇게 통째로 넣어 주세요.
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STEP 16/23모든 재료들이 완전이 익어서 흐물흐물해졌네요. 중간 중간에 간장맛을 보시고 짜다고 생각이 드시면 물을 더 첨가해서 끓이시면 됩니다. 체에 걸러 순수한 간장만을 준비하시고요.
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STEP 17/23간장의 양이 많았다면 따로 용기에 담아서 맛간장으로 활용하시면 더욱 좋지요. 이곳저곳 맛간장으로 만드는 조림도 있고 간장이 필요할때에는 활용해서 쓰시면 좋습니다.
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STEP 18/23간장도 잘 달인 후에 충분히 식힌 상태에서 게에 넣어 주셔야 합니다.
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STEP 19/23숫게가 잠길랑 말랑 찰랑찰랑 할정도로 간장을 부어 주세요. 이렇게 간장을 넣고 냉장고에 이틀동안 보관합니다.
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STEP 20/23이틀동안 보관한 간장게장이예요. 아직 숙성은 덜 된 상태이지요. 이때에 다시 한번 간장을 덜어서 다시한번 끓여 주세요.
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STEP 21/23덜어낸 간장을 다시한번 끓여 줍니다.
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STEP 22/23다시한번 끓인 간장을 식힌 후에 다시 숫게에 부어 줍니다. 그리고 다시 냉장고에 넣어서 숙성을 시켜 주세요. 4~5일 후에는 충분히 드실 수 있어요!!!
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STEP 23/23드디어 간장게장이 잘 숙성되어서 특유의 향을 내어 줍니다. 간장게장을 그릇에 담고는 홍고추랑 청고추 송송 썰어서 올려 주고 통깨 솔솔 뿌려서 완성합니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(5)
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킵리뷰별점ㅜㅜㅜㅜ 간장게장 성공했어요 남편이 사먹는것보다 더 맛있다고 비리지도 짜지도 않고 많이 간이 너무 딱이라고 좋아했어요! 꽃게 많이 시켜주고 손질도 도와준다고 많이 만들어서 주변 나눠주면안대냐고 .... 간장색이 갈색이되서 뭐지 한약재때문인가﹖ 계피가루때문인가? 당황했지만 맛은 너무 좋았어요!!!2023.09.18 21:09쉐프의 한마디댓글에 답변을 드렸는데 못 보신 것 같습니다. 게장의 내장이 간장에 나오면서 색이 갈색으로 변한 듯 보이는 것입니다.2023.09.19 12:23 -
요리재미있는사람리뷰별점게장은 처음인데 괜찮게 된 거 같아욯ㅎㅎ 매번 사먹기만 했는데... 신기해요ㅋㅋ 똥손도 하면 되는 구나 하는ㅎㅎ2022.09.27 19:52쉐프의 한마디맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^*2022.09.28 17:07 -
나리공주리뷰별점맛있게 잘 담았어요 감사합니다^^~2022.09.13 12:46쉐프의 한마디맛있게 드셨으면 좋겠습니다. ^^2022.09.14 12:40 -
이은혜리뷰별점정말 맛있게 잘 되었어요.2022.09.05 19:16쉐프의 한마디맛있게 영양보충 밥도둑으로 즐기시길 바랄께요. ^^2022.09.06 12:40
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