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주방이야기

"2tv 저녁 생생정보 (생생정보통) (5월 19일, 화) "냉면육수 황금레시피" 정보

"2tv 저녁 생생정보 (생생정보통) (5월 19일, 화) "냉면육수 황금레시피" 정보
4인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
    [육수 재료 ]
  • 고추씨 2숟가락
  • 다진 마늘 2숟가락
  • 1/4개
  • 다진 생강 1숟가락
  • 맛간장 13숟가락
  • 1/3개
  • 양파 3개
  • 대파 4개
  • 소고기(양지) 1kg
  • 소뼈 1kg
    [동치미재료]
  • 설탕 7숟가락
  • 소금 8숟가락
  • 양파 1개
  • 다진 마늘 2숟가락
  • 다진 생강 1숟가락
  • 대파 2개
  • 1/3개
  • 1개
노하우 영상
조리순서Steps
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육수 만드는 법 1. 고기와 뼈를 물에 담가 3시간 동안 핏물을 제거해 줍니다. 2. 끓는 물 8L에 고기와 뼈를 넣어 주세요. 3. 1시간 30분 동안 센 불로 끓여 주세요. 4. 고기가 익으면 고기와 뼈를 건져 주세요. Tip 고기가 익으면 젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않아요.
5. 배 1/4를 잘라줍니다. 6. 무, 양파, 파를 잘라 줍니다. Tip 채소를 썰어서 넣으면 육수가 빨리 우러납니다. 7. 손질한 배, 양파, 무, 파를 넣어 줍니다. Tip 고기와 따로 육수를 내야 고명으로 쓸 고기의 맛을 유지할 수 있습니다. (고기를 먼저삶고 고기를 꺼낸 후 패서를 넣어 줍니다)
8. 다진 마늘 2큰 술, 다진 생강 1큰 술을 넣어 줍니다. 9. 고추씨 2숟가락을 넣어 줍니다. 10. 맛간장 13숟가락을 넣어 줍니다. 11. 30분동안 더 끓여 줍니다. 12. 육수 재료를 모두 건져 줍니다. 13, 4L의 육수 완성
냉면 육수용 동치미 담그는 법 1. 양파 1개, 대파 2개, 배 1개, 무 1/3개를 잘게 썰어서 넣어 줍니다. 2. 다진 마늘 2숟가락, 다진 생강 1숟가락을 넣어 줍니다. 3. 소금 8숟가락, 설탕 7숟가락을 넣어 줍니다. 4. 골고루 버무려 줍니다. 5. 물 5L를 넣어 줍니다. 6. 3일 동안 상온에서 숙성시켜 줍니다. TIP 3일 숙성 후 재료는 모두 건져내고 국물만 시원하게 냉장보관합니다.
냉면 육수 만드는 법 육수 4L와 동치미 2L를 섞어 줍니다. Tip 육수와 동치미의 비율은 2대 1입니다. 동치미는 국물만 사용합니다. tip 설탕 식초로 가감해 줍니다. TIP 면을 삷고 취향에 맞는 고명(고기, 오이, 배, 계란 등)을 올려주고, 만들어 둔 냉면육수를 부어주면 냉면 완성~*
아래 레시피는 어른용 수저로 수치화한 "4인가족 2~3회" 레시피입니다.
레시피 작성자About the writer

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