2인분
60분 이내
초급
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/16볶음을 할 때에는 냉동 낙지를 구입하는 것이 저렴해서 좋습니다. 뭐 생낙지를 구입하셔도 되구요. 냉동낙지는 냉장실에서 천천히 해동 하는 것이 가장 좋으나, 시간이 없을 때에는 밀폐된 봉지 그대로 찬물에 넣어서 해동합니다. 봉지를 뜯으면 그 안에 물이 생기기 때문에 체에 받쳐서 물기를 제거하고, 큰 볼에 밀가루와 청주 또는 소주 를 부어 낙지를 바락바락 주물러 이물질들을 제거해줍니다. 이 방법은 낙지 빨판에 묻어 있는 이물질들을 제거하는데 아주 좋습니다. 소금을 넣으시면 삼투압 현상에 의해 낙지의 수분이 빠져 나가서 가늘어지고 질겨질 수 있어서 추천하지 않습니다. 맑은 물이 나올 때까지 헹궈서 다시 물기를 제거합니다.
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STEP 2/16낙지 머리는 가위로 잘라서 내장을 제거하고 알맞은 길이로 잘라 줍니다. 지퍼백에 넣어서 1회분씩 넣어서 냉동 보관했다가 쓰시면 요리시간을 단축할 수 있습니다.
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STEP 3/16낙지 볶음에 들어갈 야채들입니다. 적양파가 없으시면 그냥 양파를 쓰세요.
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STEP 4/16대략 야채들을 비슷하게 썬다고 생각하고 손질하시면 됩니다. 호박도 3등분을 해서 썰어주면 크기가 너무 크지도 작지도 않아 좋은 듯합니다. 적양파도 채썰어주고 당근도 반달썰기합니다. 청홍 고추는 어슷썰어 찬물에 씻어주면 씨가 제거된답니다. 팽이버섯은 밑둥을 자르고 밑둥 부분에 수돗물을 틀어놓고 세척해주면 좋구요. 가닥가닥 뜯어두면 됩니다. 대파는 어슷썰어줍니다.
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STEP 5/16손질한 야채들을 한 접시에 모두 담아주면 나중에 빼먹는 야채가 없답니다. 여기저기 담아두다보면 나중에 요리가 완성되고 가끔은 넣지 않는 재료가 가끔 생기더라구요.
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STEP 6/16사실, 야채 손질보다 양념장을 먼저 만드는 것이 야채 손질하는 동안 양념이 숙성되는 시간이 생겨서 더 좋답니다. 맛술을 잊고 넣지 않아서 나중에 넣어주었습니다. 그리고 참기름은 향이 날아가기 때문에 완성직전에 넣어줍니다. 통깨도 마찬가지구요. 참기름과 통깨만 빼고 다른 재료는 모두 넣어서 숙성시키는 것이 좋습니다. 반나절 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 나서 좋구요.
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STEP 7/16낙지에 양념장을 넣고~
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STEP 8/16간이 배이도록 잘 버무려 둡니다.
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STEP 9/16팬을 먼저 달군 후에 포도씨유를 넣고( 식용유도 가능) 야채들을 볶아줍니다. 적양파부터 넣어 향을 내고 호박, 당근 순으로 볶아줍니다. 소금, 후추 간을 약간하세요.
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STEP 10/16낙지를 넣어 볶다가 빼먹은 맛술 1큰술을 넣어줍니다. 대파, 청홍고추, 팽이 버섯 순으로 넣고 볶아주면 되고, 불을 끄고 참기름을 반큰술만 넣어 섞어줍니다. 참기름은 향이 날아가므로 여열에 섞어주기만 하면 됩니다. 여기서 포인트는 낙지는 야채와 같이 볶지 말고 야채를 다 볶은 다음에 나중에 넣어 볶아야 질겨지지 않는답 니다. 낙지가 참 연하거든요.... 오징어를 볶을 때에도 같구요.
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STEP 11/16통깨를 넣어 완성하면 됩니다.
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STEP 12/16냄비에 물을 넉넉히 넣고( 국수가 맛있으려면 물을 넉넉히 넣어야 국수가 들러붙지 않고, 불지 않습니다.) 물이 팔팔 끓을 때 소면을 넣어줍니다. 방사형으로 넣어주면 더욱 좋구요. 소면을 넣고 물이 다시 끓어오를 때 찬물 한 컵을 넣어 줍니다. 그래야 갑자기 온도가 내려감으로 인해서 국수가 긴장하게 되어 더욱 쫄깃해집니다. 찬물을 이런 식으로 두 번 정도 부어주면 아주 좋습니다. 수돗물을 틀어놓고 두 손으로 국수를 비비면서 전분기를 제거해야 쫄깃한 국수가 된답니다.
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STEP 13/16소면의 물기를 완전히 잘 제거해야 낙지 볶음을 비볐을 때 양념이 묽어지지 않아 맛이 있구요.
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STEP 14/16완성 접시에 상추를 깔아줍니다. 상추의 윗부분은 짧게 잘라주시구요. 없으시면 생략하셔도 되구요. 상추의 색상이 빨간 낙지 볶음과 대비되어서 더 예뻐보이구요.
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STEP 15/16가운데, 낙지 볶음을 올려줍니다.
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STEP 16/16상추 자리에 소면을 사리를 틀어서 예쁘게 올려줍니다. 검정깨도 올려주고요.
4.79
리뷰별점
포토 후기(1)
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다찌엄마리뷰별점낙지 없어서 냉동실에서 3개월째 잠들어 있던 쭈꾸미로 했는데 너무 맛있어요.밥반찬으로 술안주로도 딱입니다.맛있게 잘먹었어요^^2024.02.10 15:12 -
하몽1리뷰별점있는재료 넣어서 해먹어봤는데 너무 맛있게 잘먹었어요!!^^2019.04.20 23:41쉐프의 한마디감사합니다.~~ 자주 해드세요^^2019.04.22 13:24 -
체쳉리뷰별점소면대신 밥과먹었는데 식당낙지비빔밥.. 딱 그맛이었어요 .. 감사합니다2018.02.08 21:38쉐프의 한마디감사합니다.~~~ 낙지 비빔밥도 좋아하는데, 비빔밥으로도 좋지요.2019.04.22 13:25 -
yak****리뷰별점진짜맛있었어요2017.09.07 21:12쉐프의 한마디감사합니다. 좋은 하루 되세요.2019.04.22 13:25
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