Name: 조기적 만들기
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 조기 3마리; 황백지단 약간; 홍고추 1-2개; 미나리 약간; 배 3큰술; 간장 3큰술; 양파즙 3큰술; 다진파 1+1/2큰술; 청주 3큰술; 다진마늘 1+1/2큰술; 참기름 3작은술; 소금 약간; 후추 약간; 포도씨유 약간

조리순서

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STEP 1/17

일단 미나리는 식초를 넣어서 5분 정도 담가줍니다. 그래야 이물질이나 혹시 있을 거머리 제거에 좋답니다.
STEP 2/17

끓는 물에 소금을 넣어 파랗게 데쳐줍니다. 찬물에 헹궈 물기를 짜줍니다.
STEP 3/17

조기적에 들어가는 양념은 조기 한마리당, 간장 1큰술, 양파즙 1큰술, 청주 1큰술, 다진파 반 큰술, 다진마늘 반 큰술, 참기름 1작은술, 소금, 후추 약간이 필요합니다.
STEP 4/17

양파를 강판에 갈아줍니다.
STEP 5/17

배도 갈아줍니다.
STEP 6/17

양파와 배를 갈은 즙입니다.
STEP 7/17

여기에 분량의 양념들을 고루 섞어줍니다.
STEP 8/17

잘 섞어주시고요.
STEP 9/17

찜기에 물을 올리고 끓어서 김이 올라오면 조기를 올려줍니다.
STEP 10/17

조기는 일단 비늘을 제거하고 소금 뿌려 밑간을 해서 며칠 말려둔 것을 사용했습니다. 조기 한 마리는 칼집을 넣어 두어야 고명을 올릴 수 있습니다. 양념장을 바른 조기를 30분 이상 재웠다가 쪄주면 됩니다.
STEP 11/17

양념장을 발라서 15분간 쪄주는데, 이 때 중간에 양념장을 한두번 더 발라줍니다.
STEP 12/17

뚜껑을 닫고 쪄줍니다.
STEP 13/17

익으면서 조기의 칼집이 약간 벌어져서 고명들은 넣기가 쉬워진답니다.
STEP 14/17

김이 뽀얗게 올라온 모습입니다. 이렇게 쪄서 완성했지만, 후라이팬에서 기름을 살짝 두르고 한번 더 구워주어도 좋습니다.
STEP 15/17

큰 조기의 경우는 속까지 익힐 수 있는, 찌는 방법을 하는 것이 그냥 팬에 굽는 것보다 좋습니다.
STEP 16/17

황백 지단을 올려줍니다.
STEP 17/17

홍고추는 채썰어서 후라이팬에서 기름을 두르고 볶다가 소금, 후추로 간합니다. 미나리도 후라이팬에서 물기가 없어질 정도만 살짝 볶다가 소금, 후추로 간합니다. 실고추를 뿌려도 됩니다.