Name: 매실청으로 비린내를 잡은 고등어조림
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 고등어 2팩; 대파 1/2대; 양파 2조각; 무 8조각; 청고추 1개; 홍고추 1개; 생강 1/2톨; 매실청 1큰술; 후추 약간; 간장 2큰술; 맛술 1큰술; 청주 1/2큰술; 다진마늘 1/2큰술; 후추 약간; 고추가루 1큰술; 참기름 1/4큰술; 물 1공기

매실청으로 비린내를 잡은 고등어조림

4인분

60분 이내

초급

밥심은국력

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재료

재료

고등어
2팩 구매
대파
1/2대 구매
양파
2조각 구매
무
8조각 구매
청고추
1개 구매
홍고추
1개 구매

밑간용

생강
1/2톨 구매
매실청
1큰술 구매
후추
약간 구매

양념장

간장
2큰술 구매
맛술
1큰술 구매
청주
1/2큰술 구매
다진마늘
1/2큰술 구매
후추
약간 구매
고추가루
1큰술 구매
참기름
1/4큰술 구매
물
1공기 구매

노하우

고등어 손질법
고등어 조리법
고등어 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
무 손질법
무 보관법
생강 손질법
생강 보관법
간장 조리법
맛술 조리법
청주 조리법
다진마늘 보관법
고춧가루 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

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STEP 1/8

고등어조림을 할 것이라서 어슷썰어서 2토막씩 내주었습니다.
STEP 2/8

요기서 밑간 비법이 나오는데요. 생강 반톨을 얇게 저며 넣어주고 후추를 뿌려주고 매실청 1큰술을 넣어서 고등어의 비린내를 잡아줍니다. 10분 -20분 정도 재워주면 좋습니다.
STEP 3/8

무조각은 은행잎 모양으로 썰어서 모서리를 둥글게 해주면 나중에 무가 부서지지 않아 좋답니다. 대파와 청고추와 홍고추를 어슷썰어줍니다.
STEP 4/8

무는 찬물에서부터 끓여야 하고요. 미리 익혀서 넣어주어야 고등어와 익는 시간이 비슷해져서 좋습니다. 무가 말갛게 익으면 되는데, 젓가락으로 찔러보아서 잘 들어가면 다 익은 것입니다.
STEP 5/8

양념장은 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 청주 반큰술, 다진마늘 반큰술, 후추 약간, 고추가루 1큰술, 참기름 4분의 1큰술 등을 넣어 고루 섞어줍니다.
STEP 6/8

전골 냄비에 데친 무를 바닥에 깔아주고 밑간해둔 고등어를 올려줍니다. 그리고 양념장을 넣어주고 밥 공기로 한 가득 물을 자작하게 부어 졸여줍니다. 10분 정도 졸여줍니다.
STEP 7/8

뚜껑을 닫고 약불에서 졸여줍니다. 처음부터 뚜껑을 닫아주면 비린내가 냄비 안에 고일 수 있으므로 주의하세요.
STEP 8/8

마지막에 대파와 청홍고추를 넣고 완성합니다.