Name: 간장게장 만들기
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 꽃게 15마리; 조선간장 2컵; 멸치국물 4컵; 청주나 맛술 6큰술; 향신야채(생강 3톨; 마늘 8개; 붉은 고추나 마른 고추 5~6개; 청량고추 5~6개; 양파 작은 것 1개; 대파 1뿌리; 배 1/2쪽; 매실 엑기스 1컵; 대추 5개; 설탕 1/2컵

간장게장 만들기

성인병 예방에 좋은 꽃게로 만드는 간장게장.

6인분 이상

30분 이내

중급

저녁노을

[더보기] 내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

재료

재료

꽃게
15마리

양념

조선간장
2컵
멸치국물
4컵
청주나 맛술
6큰술
향신야채(생강
3톨
마늘
8개
붉은 고추나 마른 고추
5~6개
청량고추
5~6개
양파 작은 것
1개
대파
1뿌리
배
1/2쪽
매실 엑기스
1컵
대추
5개
설탕
1/2컵

노하우

꽃게 손질법
꽃게 조리법
다시마육수 손질법
맛술 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
고추 조리법
고추 보관법
청양고추 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
배 보관법
매실액 보관법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/5

다시마를 넣은 멸치국물을 먼저 만든다.
STEP 2/5

멸치 국물과 간장을 섞어 냄비에 붓고 술, 향신야채 매실엑기스 설탕 등을 넣어 센 불에서 팔팔 끓인다. 거품은 수시로 제거한다.
STEP 3/5

육수는 체에 걸러 간장국물만 받아 식힌다. 간장을 끓이고 식히는 동안 게를 손질한다. 게는 게딱지와 다리 사이사이를 솔로 박박 문질러 씻은 뒤 깨끗이 헹궈 흐르는 물에서 등딱지를 뗀 다음, 아가미와 모래주머니를 떼어낸다.
STEP 4/5

손질한 게를 밀폐용기에 담고 통마늘, 고추를 넣은 뒤 식혀둔 간장을 붓고 게가 푹 잠기게 무거운 것으로 눌러둔다.
STEP 5/5

2일 후 간장을 냄비에 따라내어 물 ½컵을 더 붓고 팔팔 끓인 뒤, 차갑게 식혀서 다시 붓는다. 같은 방법으로 이틀에 한 번씩 두 번 반복한다. 끓여놓은 간장물이 완전히 식으면 게를 담은 통에 그대로 붓고 뚜껑을 덮어 냉장실에서 숙성시킨다. 이 과정을 매일 한차례씩 3일간 반복한 뒤 4~5일 서늘한 곳에 숙성시키면 완성이다.