Name: 브로콜리잡채덮밥과 아몬드빵
Total time: 120 min
Yield: 6 servings

재료

재료 계량 안내

주재료: [브로콜리잡채덮밥 재료]당면 1줌, 새우살 100g, 양파 1개, 당근 1/4개, 목이버섯 3개, 애호박 1/4개, 브로콜리 두줌 [아몬드브레드 재료] 강력분 300g, 꿀 60g, 소금 4g, 분유 6g, 버터 12g, 이스트 8g, 계란노른자 1개, 물 170cc

양념 및 소스재료: [브로콜리잡채덮밥 양념]식용유 3큰술, 다진 마늘 0.5큰술 굴소스 2큰술, 진간장 2큰술, 설탕 0.5큰술, 소금간 약간, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 1큰술 [아몬드브레드 토핑] 버터 100g, 설탕 90g, 아몬드 100g, 소금 2g, 계란 1개

조리순서

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STEP 1/14

[브로콜리잡채덮밥] 새우살은 살짝 데쳐 놓고.. 목이버섯은 따뜻한 물에 불려놓고.. 양파와 애호박, 당근은 채 썰어놓아요. 당면은 살짝 데쳐놓고요.
STEP 2/14

브로콜리는 약 5분 정도 찜기에서 쪄주었어요. 너무 오래 찌면 칼라가 약간 갈색톤으로 변하고 너무 물컹해서 좋지 않아요.
STEP 3/14

팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 살짝 볶아주고~~
STEP 4/14

채 썬 양파와 당근, 애호박을 먼저 볶다가~ 반쯤 익으면..
STEP 5/14

목이버섯과 새우살을 넣어 함께 볶고~~
STEP 6/14

당면을 넣고.. 굴소스, 진간장, 설탕을 넣어 양념하고.. 소금으로 간을 맞추고..
STEP 7/14

찜기에서 쪄낸 브로콜리를 넣고 센 불에서 조금만 더 볶아줍니다.
STEP 8/14

재료와 양념이 모두 잘 어우러지면.. 깨소금, 후춧가루, 참기름을 넣고 마무리~!
STEP 9/14

그릇에 밥을 담고.. 볶아놓은 잡채를 올리면 완성~! 슥슥 비벼먹으면 되지요.^^
여러가지 야채들을 골고루 먹을 수 있고.. 특히 브로콜리를 듬뿍 먹을 수 있어서 좋아요. 덮밥을 담으실 땐.. 밥의 양을 평소의 2/3양만 담아야.... 과식하지 않을 수 있어요.
STEP 10/14

[아몬드 브레드] 버터를 제외한 재료들을 반죽기에 넣고... 반죽하다가 반죽이 매끈해지면 버터를 넣고 10여분 정도 반죽한 다음... 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1차발효를 1시간 정도 하고.. 꺼내서 35g씩 16개로 분할해서 둥글리기를 한 다음..
15분간 중간발효를 하고 있는 중이에요.
반죽기
STEP 11/14

둥글리기를 끝낸 반죽을 다시 둥글리기해서 사각팬에 약간의 간격을 두고 4줄씩 팬닝한 다음.. 따뜻하고 습도가 높은 곳에서.. 50분간 2차발효를 해주었어요.
STEP 12/14

2차발효가 끝난 반죽입니다... 발효가 잘 되었어요.^^
STEP 13/14

위에 뿌릴 아몬드반죽재료는... 버터 100g, 설탕 90g, 아몬드 100g, 소금 2g, 계란 1개 버터와 설탕을 먼저 잘 섞어준 다음.. 계란 1개를 풀어 버터에 조금씩 넣어가며 크림화시켜줍니다.. 여기에 아몬드가루와 소금을 넣고 잘 섞은 후.. 깍지 낀 짤주머니에 담아 2차발효가 끝난 반죽 위에 일렬로 짜주면 됩니다. 저는 쵸코반죽이 조금 남아있어서 함께 섞었더니 마블칼라가 되었네요.^^ 빵도 두번째 굽는거라.. 아몬드반죽 남겨둔걸 썼더니만..이렇게 모자라서..ㅎㅎㅎ
STEP 14/14

180도 컨벡션 오븐에서 17분간 구워냈어요. 저의 오븐은 화력이 좋은 편이라 시간을 짧게 두었지만.. 오븐상태에 따라 시간은 가감하세요. 굽기상태를 확인해가며... 시간을 조절하시면 됩니다.
오븐