6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
- 파이지
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- 크림치즈 필링
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조리순서
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STEP 1/12체를 곱게 쳐둔 박력분에 설탕을 넣고 섞은뒤 차가운 버터를 깍뚝썰어넣고 스크레퍼로 버터와 밀가루가 고루 섞이도록 잘게 다져줍니다.
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STEP 2/12소보루 형태처럼 버터와 밀가루가 곱게 섞이면 계란 30g을 넣어주세요. 30g은 노른자랑 흰자약간인데 많이 들어가면 질게 되니까 잘 계량해서 넣어주세요.
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STEP 3/12노른자와 잘 섞어 한덩어리가 되면 랩에 싸서 냉장고에 1시간정도 휴지시켜주세요. 수분이 골고루 퍼져 더 촉촉하고 바삭바삭한 파이지가 된답니다.
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STEP 4/12휴지시킨 반죽을 꺼내 밀대를 이용해 파이틀보다 넓게 밀어주시고 파이틀 위에 조심스럽게 옮겨 파이주름주름마다 잘 밀착시킨후에 칼이나 밀대로 틀밖으로 나오는 반죽을 떼어주세요. 파이틀옆면의 주름이 이쁘게 나오는게 좋으니까 잘 밀착시켜주세요.
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STEP 5/12파이지를 한번 굽는동안 부풀지 않도록 위에 포크로 구멍을 퐁퐁 내주신후에 180'c에서 20분정도 구워주세요. 파이지 누름돌이나 콩이나 쌀등을 올려구우셔도 좋아요.
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STEP 6/12노릿노릿 바삭바삭한 파이지가 구워져나왔어요. 요번엔 파이지가 많이 수축하지도 않고 아주 잘 구워졌다지요. 이젠 부드러운 크림치즈 필링을 만들어요.
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STEP 7/12실온에 두어 부드러워진 크림치즈에 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 크림치즈는 거품기보다는 나무주걱을 이용하는게 더 잘 섞이고 부드러워져요.
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STEP 8/12계란하나를 넣고 크림치즈가 덩어리 지지않도록 재빨리 섞어주세요. 요때부터는 주걱보다는 거품기가 더 유용하겠지요. 설거지 거리는 늘어나겠지만요.
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STEP 9/12생크림을 넣고 다시 한번 잘 섞어주세요. 생크림이 없으시면 우유를 넣으셔도 됩니다.
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STEP 10/12옥수수가루 1Ts를 넣고 잘 섞어주세요. 크림치즈 필링이 완성되었어요.
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STEP 11/12구워진 파이지를 완벽히 식힌후에 크림치즈 필링을 부어주시고 냉동블루베리를 골고루 올려주세요. 블루베리 대신 라즈베리나, 냉동체리나 가지고있는 과일류 넣어주시면 더 좋지요. 있는재료를 내 입에 맞게. 그리구 소보루를 듬뿍 올려주세요. 이제 180'c에서 20분 구워주세요.
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STEP 12/12소보루도 노릿노릿 구워져 나왔어요. 파이를 틀에서 분리해 완벽히 식히신 후에 냉장고에 넣어 보관해주세요.
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