연어 그냥 먹지 마세요 연어 소금만으로 간단 숙성하기
간단 연어 숙성법
한번씩 연어를 실컷먹고 싶어서 코스트코나 인터넷에서 연어를 사왔는데 생각보다 비리고 식감이 물러서 당황했던 적이 있으인가요? 연어를 조금 더 쫀득하고 감칠맛 있게 즐기고 싶다면 복잡한 양념 없이 소금만으로 짧게 절인 뒤 숙성하는 방법을 활용해볼 수 있어요.
특히 연어에 소금을 오래 재우는 대신 5분 정도만 짧게 절여 표면의 수분을 빼고, 이후 물기를 꼼꼼하게 제거해 숙성하는 방법입니다.
재료가 소금 하나뿐이라 준비도 간단하고, 숙성 후에는 비린내가 없고 식감조 좋아져서 회처럼 썰어 먹거나 샐러드, 연어덮밥 등에 활용하기 좋습니다.
3인분 
2시간 이상 
아무나 
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/6통연어는 흐르는 물에 오래 씻기보다는 표면의 이물질을 확인하고 필요한 경우 가볍게 세척한 뒤 키친타월로 물기를 완전히 닦아주세요.
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STEP 2/6연어 1kg에 꽃소금 30g을 준비합니다.
소금이 한쪽에 집중되지 않도록 연어의 앞뒤와 옆면에 전체적으로 고르게 뿌려 마사지하듯 발라주세요.
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STEP 3/6소금을 뿌린 연어를 실온에 오래 방치하지 말고 5분 정도 짧게 절여줍니다.
5분이 지나면 표면에 수분이 올라오면서 소금이 녹기 시작합니다.
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STEP 4/65분 후 연어 표면의 소금을 가볍고 빠르게 씻어주세요.
소금을 물로 오래 씻어내면 연어에 수분이 다시 들어갈 수 있으므로 가능한 한 빠르게 씻거나 키친타월로 닦아내고 표면의 물기도 충분히 제거해주세요.
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STEP 5/6물기를 충분히 제거한 연어를 깨끗한 키친타월로 감싸고 랩말아서 밀폐용기에 넣고 냉장 보관합니다.
숙성 중 키친타월이 젖으면 새것으로 교체해주세요. 있으신 분들은 숙성지쓰시길 추천드립니다.
5시간 이상 숙성
숙성 시간은 원하는 식감에 따라 조절할 수 있지만, 5시간 이상 숙성시켜 드시면 좋습니다.
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STEP 6/6숙성이 끝난 연어는 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 그대로 먹어도 좋고, 와사비와 간장, 양파와 함께 곁들여도 잘 어울립니다.
- 가장 중요한 것은 연어의 신선도와 냉장 보관입니다. 생식용으로 판매되는 신선한 연어를 사용하고, 상온에 오래 두지 마세요.
또한 소금 30g은 연어 1kg의 3%에 해당하는 양이므로 장시간 절이면 짠맛이 강해질 수 있습니다. 따라서 이 레시피에서는 반드시 5분 후 소금을 닦아내는 것이 중요합니다.
연어 맛보장 레시피
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