된장, 간장 만들기

된장, 간장 만들기

엄마의 레시피입니다

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2시간 이상

신의경지

봄봄

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메주
8개 구매
물
20kg 구매
소금
10kg 구매
날계란
1개 구매
건고추
5개 구매
숯
1개 구매
대추
3알 구매

노하우

소금 조리법
건고추 손질법

조리순서

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STEP 1/14

메주를 물에 살짝 씻어주고, 겉에 붙은 이물질을 제거해줍니다
항아리에 메주를 넣어줍니다
STEP 2/14

대야에 물20kg , 소금 10kg 을 넣고 녹여줍니다
STEP 3/14

날계란을 띄어서 500원 크기만큼 수면 위로 올라오면 됩니다
STEP 4/14

메주를 누름돌로 눌러줍니다
STEP 5/14

소금물을 채반이나 면보로 걸러서 항아리에 넣어줍니다
STEP 6/14

건고추 조금, 숯, 대추를 넣어줍니다
STEP 7/14

100일 될 때까지 기다려줍니다
중간 중간 위에 뜬 곰팡이를 제거해줍니다
STEP 8/14

100일이 되면 간장만 걸러줍니다
STEP 9/14

된장은 항아리 안에서 있는 채로 주물러서 으깨서 잘 보관해줍니다
STEP 10/14

냄비에 거른 간장은 끓여줍니다
STEP 11/14

중간 중간 거품과 불순물은 걷어내줍니다
STEP 12/14

된장 위에는 소금을 뿌려줍니다
STEP 13/14

그 위에 다시마를 덮어줍니다
STEP 14/14

오래 팔팔 끓은 간장은 식혀서 다른 항아리에 넣어서 보관해줍니다

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