호박잎쌈 찌는법 ~ 우렁 강된장 만드는법

호박잎쌈 찌는법 ~ 우렁 강된장 만드는법

호박잎이 나오는 걸 보니 확실히 여름이 체감되네요.

어렸을 때 우리집 마당가에 밭 두둑 가장자리에 호박 덩굴이 가득했어요.

호박잎이 지천으로 널려있던 그 땐 호박잎을 먹지 않았는데 어느새 나이가 드니 호박잎을 사서 먹고 있더라구요.

호박잎은 특유의 향과 식감이 있는데 맛있는 쌈장이나 강된장이 있으면 더 맛있어져요.

호박잎의 줄기 표면에 있는 섬유소는 질겨서 찌기 전에 미리 줄기 끝에서부터 잎쪽으로 쭉 잡아 당겨 섬유소를 제거해주면 줄기까지 부드럽게 먹을 수 있어요.

호박잎을 찌는 시간은 5-10분 정도 찜기에 쪄주면 되는데 개인적으로 저는 호박잎이 부드럽게 익는 걸 좋아해서 10분 정도 중강불에서 쪄주면 식감이 부드러워서 좋더라구요.

골스러운 맛과 향토적인 질감이 느껴지는 호박잎쌈은 여름철 별미중 하나인 듯 해요.

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호박잎 조리법

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STEP 1/5

호박잎의 줄기 끝을 꺾듯이 일부분을 잡아 내려 기다란 섬유소를 당겨 제거해요. 호박잎의 줄기의 둘레를 따라서 2-3번 반복해 주세요.
STEP 2/5

호박잎은 물에 담갔다가 부드럽게 씻어 주고 채반에 건져 물기를 빼주세요.
STEP 3/5

찜기에 물을 붓고 끓어 오르면 호박잎을 넣어 주세요.
STEP 4/5

뚜껑을 덮고 중강불에서 10분 정도 쪄준 다음 건져서 식혀 주세요.
찬물에 담그지 않고 건져서 바로 식혀 주세요.
STEP 5/5

찌면서 호박잎이 수분을 많이 흡수해서 두손으로 부드럽게 지그시 눌러 물기를 약간 빼주면 더 좋아요.
단 너무 꽉 짜듯이 쥐어 짜지 말고 물기를 살짝 덜어낸다는 느낌으로 지그시 쥐어 주세요.

: 우렁 강된장은 야채 가득, 집된장, 시판된장, 미소된장과 두부를 으깨 넣고 물 자작하게 부어 끓여주세요. 두부로 농도와 염도를 조절해요. 우렁과 두부는 마지막에 넣고 끓여주세요.

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