남은 장아찌간장 재활용 머위장아찌 담는법 머위나물 요리 만드는법 비율 레시피
머위 장아찌 담갔어요
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/15농장에 머위가
비가 온 뒤라서 그런지
며칠 사이에 이렇게 자랐어요
너무 크면 억세서
어른 손바닥만 한 크기가 좋더라고요.
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STEP 2/15식초물에 5 분 정도 담갔다가
흙을 불려주고
서너 번 깨끗이 씻어
체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
잎이 가벼워 물에 뜨니
냄비 뚜껑으로 눌러주면 충분히 잠겨요.
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STEP 3/15굵은소금 1 큰술을 넣고
물을 끓여 줍니다.
소금 넣고 머위 데치기 해야
빛깔이 선명하고
쓴맛도 어느 정도 제거된답니다.
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STEP 4/15물이 끓으면
씻어 물기 빼놓은 것을 넣고
골고루 뒤적이며 머위나물 데치기 해줍니다.
줄기 부분이 살짝 억세서
2분 정도 데쳐 주었답니다.
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STEP 5/15시간에 구애받지 않고
굵은 줄기 부분을 만져보고
부드러우면 된답니다.
줄기를 부드럽게 한다고
너무 오래 데치면
잎이 흐물거리기 때문에
잘 살펴보고 데치는 시간 조절하세요.
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STEP 6/15데친 다음 찬물에 바로 헹궈
잔열에 더 익지 않도록 해 줍니다.
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STEP 7/15줄기가 억세다면
섬유질을 벗겨주는데
여리고 부드러운 순이라면
굳이 벗기지 않아도 괜찮아요.줄기 끝을 조금 꺾은 다음 잎 쪽으로 당기면 쉽게 벗겨지지요. 
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STEP 8/15가지런히 정리해서
줄기 끝 쪽 변색된 부분은
조금 잘라줍니다.
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STEP 9/15손질을 마치면
물기를 꼭 짜줍니다.
물기를 짠 다음 서로 붙은 것은 떼주고 키친타월을 깐 쟁반 위에 올려 1, 2 시간 정도 말려줍니다. 물기 꼭 짰다면 말리지 않고 바로 담가도 괜찮아요.
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STEP 10/15삶아 살짝 말린 다음
알맞은 용기에 담아 줍니다.
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STEP 11/15이제 장아찌 간장을 만들 건데요.
지난번 풋마늘 담가 먹고
남은 장아찌 간장 재활용했답니다.
남은 장물은
100ml, 반 컵 준비했어요.
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STEP 12/15남은 장아찌 간장 100ml
설탕 100ml
진간장 100ml
물 100ml
소주 100ml를 부어주고
한소끔 끓여 줍니다.장아찌 만들 때마다 늘 하는 얘기지만 소주를 넣는다고 해서 술맛이 나는 게 아니라 보존성을 높여 준답니다. 간장 총 양은 나물 무게와 비슷하게 하면 숨죽으면 딱 알맞아요. 머위가 550g, 절임장 총 600ml이니 얼추 비슷하지요.
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STEP 13/15한번 부르르 끓으면
식초 100ml를 부어주고
불을 꺼줍니다.
식초는 처음에 함께 넣으면
향이 날아간다고 하니
다른 재료 끓인 다음
마지막에 부어주면 됩니다.
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STEP 14/15식초 부은 다음 한 김 식으면
나물 위로 부어줍니다.
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STEP 15/15장물은 요렇게
재료가 잠길 정도면 됩니다.
- 1. 오래 데치면 흐물흐물해지니
만져보고 부드러우면 되지요.
2. 쓴맛이 강하면
물에 잠깐 담가 놓아요.
3. 절임장은 끓인 뒤 식혀서 부어요.
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