닭모래집 손질 보관법 비린내 0% 닭똥집 근위 잡내 제거 방법
오늘은 포장마차,술집 인기 안주이자 쫄깃한 식감이 일품인 닭 똥집, 모래집 손질 법을 소개해 드릴게요.
주말 시장에 갔다 싱싱하게 진열되어 있는 모습이 눈에 띄어 장바구이네 담아 오게 되었습니다.
손질의 핵심은 바로 잡내 제거와 깔끔한 손질이지요. 어렵지 않으니 천천히 같이 해 보세요.
2인분 
15분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/5먼저 밀가루 2T와 소금을 넣고 조물조물 문질러 주세요. 표면 이물질 제거에 탁월 합니다. 손에 힘을 주고 빨래하듯 해주시면 됩니다.
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STEP 2/5이물질과 끈적한 유분이 제거 되어 깨끗해 지는것을 눈으로 확일 할 수 있어요. 미지근한 물에 2~3번 헹궈 주면 됩니다.
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STEP 3/5겉면에 닭의 위 벽인 노란 막이 붙어 있을 수 있어요. 씻으면서 손으로 가볍게 떼어내 주면 됩니다. 꼼꼼히 준비할 수록 잡내에서 해방 될수 있어요.
소금으로만 씻으면 표면의 미끄러운 막이 잘 제거되지 않을 수 있거든요. 가루의 입자가 구석구석 박힌 불순물을 없애 주는데 데 도움이 됩니다.
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STEP 4/5체에 올려 물기를 털어주고 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 가로가 아니고 세로로 썰어주세요.
요리시 속까지 잘 익고 양념이 배일수 있도록 잘라줍니다. 결을 살려 썰어주면 볶았을 때 먹기도 좋습니다.
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STEP 5/5썰어둔 모래집에 소금과 소주 1/3컵을 붓고 재워 주세요. 삼투압 현상과 소주의 알코올 성분이 남은 잡내를 없애줍니다. 20~30분 정도 재워 두면 재료 손질, 준비는 끝입니다.
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