설탕은 줄이고 감칠맛은 살린 '30분 절임' 무생채, 설탕 최소화 비법은 '이것'?
시중에 판매하는 무생채는 비싸고, 설탕이 많이 들어가서 직접 저당버전으로 만들어야겠다고 생각해서 레시피 연구 끝에 해당 레시피로 정착하게 됐습니다.
4인분 
60분 이내 
아무나 건강을 고려하여 저탄 설계와 인공조미료 없이 레시피를 연구하는 [저탄 건강 연구소]입니다. 저탄, 저당 기반의 클린 식단을 지향하며 식재료 본연의 맛을 살리는 레시피를 알려드려요.
- 재료계량법안내
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없으면 액젓0.5T추가
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또는 알룰로스 가감
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선택
조리순서
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STEP 1/3무 500g을 얇게 채 썰어주고
결치액젓 2.5T, 새우젓 0.5T(없으면 액젓 0.5T 추
가) 버무려 30분간 절여줍니다. (15분 되었을 때 한
번뒤적여주세요.)
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STEP 2/3무 절이고 나온 물을 모두 버려주시고
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STEP 3/3고추가루 2T, 유기농설탕 또는
알룰로스 1.5~2T(입맛에 맞게 가감), 식초 2T, 다진
마늘 0.5T 넣어서 버무려주고 간 부족하다면 액젓 추
가하여 간 맞춘다.
더 새콤하게 원하시면 식초도 가감.
(선택) 통깨
- 설탕을 줄이는 대신 액젓의 감칠맛을 활용해 당 함량은
낮추고 풍미는 높였습니다. 무를 액젓과 새우젓에 먼저
절여서 밑간을 배게 하고 물기를 짜내는 방식으로 양념
맛이 겉돌지 않게 만드는 방법 입니다.
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