인생 튀김! 밀가루 0% '바삭 소고기 튀김', 눅눅하지 않은 황금 레시피
저탄건강연구소에서 지향하는 원칙을 튀김 요리에도 적용해 보았습니다. 소고기 본연의 풍부한 맛을 방해하는 밀가루 옷을 과감히 벗겨내고, 밀가루 없이 최소한의 재료로 만든 군더더기 없는 소고기 튀김입니다. 전분 가루 3스푼이면 충분한, 재료 본연의 맛을 살린 건강한 레시피 입니다.
2인분 
60분 이내 
초급 맛있는 건강을 설계하는 저탄건강연구소입니다. 설탕은 덜고 영양은 채운 저당 레시피! 상세 분석 리포트와 전문 가이드는 네이버 프리미엄 콘텐츠에서 확인하세요. [링크]
조리순서
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STEP 1/5핏물제거 한 소고기를 약지 손가락 크기 (두껍지 않게
탕수육 모양)만큼 잘라주시고, 자른 소고기 300g에
액젓 1T(간장), (선택) 유기농 설탕(또는 알룰로스)
0.5T, 생강가루(간생강 가능) 조금 ,후추 조금, 올리
브유 0.5T 잘 버무려 밑간 해둔다.
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STEP 2/5전분가루(감자전분) 3스푼에 밑간 해둔 고기 1조각씩
잘 버무려 꾹꾹 눌러 고기에 전분가루가 잘 스며들게
10분 정도 두었다가 (핵심)
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STEP 3/5좁은 냄비에 기름 1cm 이상 되게 붓고 160~170도
에 튀겨준다.
노릇하게 바삭하게 될 때까지 중강불로 노릇하게 튀겨
채반에 모아뒀다가,
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STEP 4/52차로 다시 한 번 더 튀겨 더욱 바삭하게 만들면 완성.
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STEP 5/5양념장은 후추, 고춧가루, 간장 1:1:1 비율로 찍어 드
시면 더욱 맛있어요.
- 소고기 부위는 질기지 않는 부위 사용해주시고,
[튀김 온도(160~170°C) 확인법1]
기름에 나무젓가락 끝을 넣었을 때, 2~3초 뒤 뽀글뽀글 기포가 올라오면 소고기를 넣기 딱 좋은 온도입니다.
[튀김 온도 확인법2]
튀김 가루(전분물) 조각을 기름에 한 방울 떨어뜨렸을 때, 중간까지 가라앉았다가 금방 '슈욱' 하고 떠오르면 적정 온도입니다.
(넣자마자 바로 위에서 타닥거리면 너무 뜨거우니 불을 조금 낮춰주세요!)
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