밀가루 없이 만드는 초바삭 소고기 튀김! 글루텐프리라 속 편한 메뉴
건강을 고려하여 밀가루 없이 저탄으로 먹을 수 있는 탕수육을 생각하다가 중국식 덴뿌라 요리를 보고 아이디어를 얻어 밀가루 없이 전분 3스푼으로 만드는 얇은 튀김옷의 소고기 튀김을 만들었습니다.
2인분 
30분 이내 
초급 건강을 고려하여 저탄 설계와 인공조미료 없이 레시피를 연구하는 [저탄 건강 연구소]입니다. 저탄, 저당 기반의 클린 식단을 지향하며 식재료 본연의 맛을 살리는 레시피를 알려드려요.
조리순서
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STEP 1/5핏물제거 한 소고기를 약지 손가락 크기 (두껍지 않게
탕수육 모양)만큼 잘라주시고, 자른 소고기 300g에
액젓 1T(간장), (선택) 유기농 설탕(또는 알룰로스)
0.5T, 생강가루(간생강 가능) 조금 ,후추 조금, 올리
브유 0.5T 잘 버무려 밑간 해둔다.
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STEP 2/5전분가루(감자전분) 3스푼에 밑간 해둔 고기 1조각씩
잘 버무려 꾹꾹 눌러 고기에 전분가루가 잘 스며들게
10분 정도 두었다가 (핵심)
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STEP 3/5좁은 냄비에 기름 1cm 이상 되게 붓고 160~170도
에 튀겨준다.
노릇하게 바삭하게 될 때까지 중강불로 노릇하게 튀겨
채반에 모아뒀다가,
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STEP 4/52차로 다시 한 번 더 튀겨 더욱 바삭하게 만들면 완성.
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STEP 5/5양념장은 후추, 고춧가루, 간장 1:1:1 비율로 찍어 드
시면 더욱 맛있어요.
- 소고기 부위는 질기지 않는 부위 사용해주시고,
[튀김 온도(160~170°C) 확인법1]
기름에 나무젓가락 끝을 넣었을 때, 2~3초 뒤 뽀글뽀글 기포가 올라오면 소고기를 넣기 딱 좋은 온도입니다.
[튀김 온도 확인법2]
튀김 가루(전분물) 조각을 기름에 한 방울 떨어뜨렸을 때, 중간까지 가라앉았다가 금방 '슈욱' 하고 떠오르면 적정 온도입니다.
(넣자마자 바로 위에서 타닥거리면 너무 뜨거우니 불을 조금 낮춰주세요!)
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