미소시루 미된장국 만들기 감칠맛 가득한 육수 내는 법
간편하게 끓이는 레시피는 아니에요.
손이 가고 시간이 걸려 조금 번거롭지만,
맛을 보면 그 깊이와 풍미가 확실히 달라요!
가끔은 이렇게 정성스럽게 끓인 시간만큼
정직하게 맛이 돌아오는 요리가 그리울 때가 있잖아요.
조금 느리더라도 정성이 듬뿍 담긴 미소된장국으로 오늘 저녁,
식탁 위에 기분 좋은 깊은 맛을 채워보시는 건 어떨까요?
3인분 
2시간 이상 
아무나 
- 물 1.25 L (1L+250ml), 건다시마 10 g , 가쓰오부시 20 g , 사각유부 2 장 , 대파 1/2 개 , 미소된장 2 큰술 , 혼다시 1 g (선택)
조리순서
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STEP 1/8찬물 1L에 다시마를 넣어 2~3시간 정도 불려주세요.실온 기준 여름철 1시간, 겨울철 2~3시간
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STEP 2/8물의 온도를 약 60도를 유지하며 약한 불로 1시간 정도 천천히 육수를 우린 후 다시마를 건져냅니다.약불천천히 우려내는 게 포인트에요.
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STEP 3/8육수를 한 번 팔팔 끓여 거품을 걷어낸 뒤 불을 끄고, 가쓰오부시를 넣어 30초 정도 우려 체에 걸러주세요.가쓰오부시는 열과 시간에 예민해 오래 우리면 국물이 탁해지고 비린 향과 쓴맛이 올라와요!
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STEP 4/8체에 거른 육수는 잠시 두어 침전물을 가라앉힌 후, 윗물만 냄비로 옮겨줍니다.남은 단백질 성분을 제거하기 위해 거를 때에도 생긴 거품을 제거해 주세요.
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STEP 5/8미역은 찬물에 15분 정도 불린 후 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짜서 준비해주세요. 유부는 반으로 저며 채 썰고, 대파는 얇게 송송 썰어 준비합니다.좋아하는 재료를 취향에 따라 넣어보세요.
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STEP 6/8육수에 물 250ml를 추가한 뒤, 미역을 넣고 끓이다가 어느 정도 익으면 유부를 넣어 함께 끓여주세요.육수 우림 정도에 따라 국물의 농도가 달라질 수 있어요.
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STEP 7/8불을 잠시 끈 후 체를 국물에 담가 미소된장을 넣고, 숟가락으로 천천히 풀어주세요.미소된장은 향을 살리는 것이 포인트! 조리 마지막에 넣어줍니다.
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STEP 8/8약간의 혼다시로 맛을 조절한 뒤, 대파를 넣어 살짝 끓여 마무리합니다.간을 본 후 입맛에 따라 물 양과 조미료의 양을 조절해주세요.
- ✔ 건다시마를 불리지 않고 바로 사용하는 것도 가능해요!
이 경우에는 불에서 우리는 시간을 약 2시간 정도로 잡아주시면 됩니다.
<미소된장 고르는 팁>
·국물이 맑고 가벼운 미소시루 → 연한 미소
(두부, 유부, 미역, 조개 같은 재료에 잘 어울림)
·진하고 든든한 미소시루 → 진한 미소
(돼지고기, 무, 버섯 같은 재료에 잘 어울림)
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