미소된장국 만들기, 다시마 육수로 더 깊은 맛
간편하게 끓이는 레시피는 아니에요.
손이 가고 시간이 걸려 조금 번거롭지만,
맛을 보면 그 깊이와 풍미가 확실히 달라요!
3인분 
2시간 이상 
아무나 
- 재료계량법안내
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1L+250ml
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선택
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조리순서
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STEP 1/8찬물 1L에 다시마를 넣어 2~3시간 정도 불려주세요.실온 기준 여름철 1시간, 겨울철 2~3시간
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STEP 2/8물의 온도를 약 60도를 유지하며 약한 불로 1시간 정도 천천히 육수를 우린 후 다시마를 건져냅니다.약불천천히 우려내는 게 포인트에요.
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STEP 3/8육수를 한 번 팔팔 끓여 거품을 걷어낸 뒤 불을 끄고, 가쓰오부시를 넣어 30초 정도 우려 체에 걸러주세요.가쓰오부시는 열과 시간에 예민해 오래 우리면 국물이 탁해지고 비린 향과 쓴맛이 올라와요!
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STEP 4/8체에 거른 육수는 잠시 두어 침전물을 가라앉힌 후, 윗물만 냄비로 옮겨줍니다.남은 단백질 성분을 제거하기 위해 거를 때에도 생긴 거품을 제거해 주세요.
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STEP 5/8미역은 찬물에 15분 정도 불린 후 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짜서 준비해주세요. 유부는 반으로 저며 채 썰고, 대파는 얇게 송송 썰어 준비합니다.좋아하는 재료를 취향에 따라 넣어보세요.
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STEP 6/8육수에 물 250ml를 추가한 뒤, 미역을 넣고 끓이다가 어느 정도 익으면 유부를 넣어 함께 끓여주세요.육수 우림 정도에 따라 국물의 농도가 달라질 수 있어요.
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STEP 7/8불을 잠시 끈 후 체를 국물에 담가 미소된장을 넣고, 숟가락으로 천천히 풀어주세요.미소된장은 향을 살리는 것이 포인트! 조리 마지막에 넣어줍니다.
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STEP 8/8약간의 혼다시로 맛을 조절한 뒤, 대파를 넣어 살짝 끓여 마무리합니다.간을 본 후 입맛에 따라 물 양과 조미료의 양을 조절해주세요.
- ✔ 건다시마를 불리지 않고 바로 사용하는 것도 가능해요!
이 경우에는 불에서 우리는 시간을 약 2시간 정도로 잡아주시면 됩니다.
<미소된장 고르는 팁>
·국물이 맑고 가벼운 미소시루 → 연한 미소
(두부, 유부, 미역, 조개 같은 재료에 잘 어울림)
·진하고 든든한 미소시루 → 진한 미소
(돼지고기, 무, 버섯 같은 재료에 잘 어울림)
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