[양지육수] 냉동실에 쟁여두는 만능 육수
소고기 양지를 덩어리 채 사다가 육수를 내면 깔끔하고 영양가 높은 육수 뿐아니라 푹 익은 양지까지 한번에 얻을 수 있어 요리에 일석이조.
육수와 함께 잘게 찢은 양지를 함께 넣어 얼린 양지육수팩은 1인 가구인 저의 냉동실 쟁여템이랍니다 :)
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/3양지는 흐르는 물에 10분쯤 담가 핏물을 제거한다.
(핏물을 제대로 제거하지 않으면 삶고나서 고기를 찢을 때 피가 엉켜붙고 갈색으로 변해 몸시 지저분하다 ㅠ)
이번에는 육수가 메인이라 찬물에 넣고 시작했는데, 센불에서 시작해 보글보글 끓으면 중약불로 낮춰 90~120분 정도 삶는다.육수를 메인으로 쓸 경우 찬물에 넣고, 반대로 고기를 쓸 경우 끓는 물에 넣는 게 좋다.
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STEP 2/3거품이 심하게 오르면 1차로 걷어내는 게 좋고, 육수 손실을 줄이기 위해 뚜껑을 비스듬하게 닫고 끓인다.
시간이 되면 불을 끄고 뚜껑을 닫아 서서히 식힌다.
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STEP 3/3끝으로, 젖은 면포에 육수를 내려주면 기름기 거의 없는 깔끔한 육수가 만들어진다.
이제 지퍼백에 소분해 냉동해 두면 정말 두고두고 맛있게 요리할 수 있다.
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