연하퍼펙트푸디- 정원의 선물 (Garden’s Gift)
연하곤란 환자들은 섬유질이 많은 채소 섭취에 어려움을 겪으며,
이로 인해 비타민과 미네랄 결핍 위험이 높습니다.
본 레시피는 시금치와 당근을 부드러운 무스 형태로 재구성하고,
아보카도의 건강한 지방을 활용한 유화 공법을 적용하여 영양 흡수율을 높이고,
안정적인 삼킴 물성을 구현한 메디컬 뉴트리션 디저트입니다.
연하 4단계 기준에 맞춰
혀로 으깨질 수 있는 부드러운 질감과
균일한 점도를 유지하면서도
시각적 만족도를 높인 레이어형 연하식입니다.
기존 연하식이 단일 색·단일 질감 위주인 점을 보완하여
색감과 층 분리를 통해 식욕 자극 및 식사 만족도를 높이고자 개발하였습니다.
4인분 
2시간 이상 
중급 
- [Layer 1—Avocado-Carrot Terrine (아보카도 당근 테린)]
- 당근 300 g , 아보카도 100 g , 비정제원당 20 g , 레몬즙 5 ml , 소금 1 g , 연하응고제 4 g
- [Layer 2 — Spinach Velouté (시금치 스프) ]
- 데친시금치 200 g , 무가당두유 250 ml , 비정제원당 10 g , 무염버터 10 g , 연하응고제 1.2 g
- [Layer 3- Tofu Nuage (두부 구름 크림)]
- 순두부 180 g , 우유 100 ml , 설탕 10 g , 바닐라에센스 3 g , 연하응고제 0.8 g
조리순서
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STEP 1/3Layer 1—Avocado-Carrot Terrine (아보카도 당근 테린)
1.당근이 익는동안
아보카도는 레몬즙에 재워놓습니다.
당근을 손으로 으깨질 정도까지 익힙니다.
(영양분을 최대한 손상 없도록, 찌는 방식으로 가열 )
2.재료를 곱게 블렌딩합니다.
3.체에 한 번 거릅니다.
4.두유 ,설탕 소금을 넣은 뒤 혼합하여 끓여줍니다.
85℃ 이상 온도에서 연하응고제
혼합 후 그릇에 담아
냉장고에서 식혀줍니다.두유는 블렌딩시 넣지않고 끓일때 가루재료와 같이 넣어주세요보글 끓어오르면 불을 약불로 줄여주세요.재워둔 아보카도는 블렌딩시, 레몬즙은 뺀후 갈아줍니다
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STEP 2/3Layer 2 — Spinach Velouté (시금치 스프)
1.시금치를 완전히 데쳐 조직을 연화합니다.
액체와 함께 고속 블렌딩합니다.
2. 체에 두 번 거릅니다. ⭐
3.재료를 넣고 끓여줍니다.
불끈후 버터를 넣고 녹여주다가
85℃ 이상 온도에서 연하응고제
혼합합니다.
4.40℃ 온도까지 식힌후
당근테린위로 올립니다.시금치 스프형태입니다.
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STEP 3/3Layer 3- Tofu Nuage (두부 구름 크림)
1.두부와 우유를 넣고 고속블렌딩 합니다.
2.체에 걸러줍니다.
3.재료를 넣고 끓여줍니다.
85℃ 이상 온도에서 연하응고제
혼합합니다.
4.바닐라에센스로 마무리해주며,
40℃ 온도까지 식혀줍니다.
5.시금치 스프 위로 올린후 냉각합니다.
- -모든재료는 곱게 블렌딩하는 과정이 중요합니다.
-시금치는 2번채에 걸러주세요.
-레이어를 쌓을때 냉각후 쌓아야 레이어가 무너지지 않습니다.
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