연하퍼펙트푸디- 정원의 선물 (Garden’s Gift)
연하곤란 환자들은 섬유질이 많은 채소 섭취에 어려움을 겪으며,
이로 인해 비타민과 미네랄 결핍 위험이 높습니다.
본 레시피는 시금치와 당근을 부드러운 무스 형태로 재구성하고,
아보카도의 건강한 지방을 활용한 유화 공법을 적용하여 영양 흡수율을 높이고,
안정적인 삼킴 물성을 구현한 메디컬 뉴트리션 디저트입니다.
연하 4단계 기준에 맞춰
혀로 으깨질 수 있는 부드러운 질감과
각 레이어별 다른 점도를 유지하면서도
시각적 만족도를 높인 레이어형 연하식입니다.
기존 연하식이 단일 색·단일 질감 위주인 점을 보완하여
색감과 층 분리를 통해 식욕 자극 및 식사 만족도를 높이고자 개발하였습니다.
-당근과 아보카도를 혼합한 색은 영양분이 많은 황토흙을 표현,
시금치의 초록색은 겨울에도 잘자라는 생명의 초록을 표현
흰색은 눈쌓인 시금치밭을 표현 해보았습니다.
4인분 
2시간 이상 
중급 
조리순서
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STEP 1/3Layer 1—Avocado-Carrot Terrine (아보카도 당근 테린)
①당근이 익는동안
아보카도는 레몬즙에 재워놓습니다.
당근을 손으로 으깨질 정도까지 익힙니다.
(영양분을 최대한 손상 없도록, 찌는 방식으로 가열 )
②재료를 곱게 블렌딩합니다.
③체에 한 번 거릅니다.
④두유 ,설탕 소금을 넣은 뒤 혼합하여 끓여줍니다.
⑤85℃ 이상 온도에서 연하퍼펙트푸디를 넣고 섞어준뒤,
그릇에 담아 냉장고에서 식혀줍니다.두유는 블렌딩시 넣지않고 끓일때 가루재료와 같이 넣어주세요다른 레이어도 함께 쌓아서 플레이팅까지 완성할수 있는 그릇으로 사용해주세요.보글 끓어오르면 불을 약불로 줄여주세요.재워둔 아보카도는 블렌딩시, 레몬즙은 뺀후 갈아줍니다
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STEP 2/3Layer 2 — Spinach Velouté (시금치 스프)
①시금치를 완전히 데쳐 조직을 연화합니다.
액체와 함께 고속 블렌딩합니다.
② 체에 두 번 거릅니다. ⭐
③재료를 넣고 끓여줍니다.
-불끈 후 버터를 넣고 녹여주다가
85℃ 이상 온도에서 연하퍼펙트푸디를 섞어서
스프제형으로 만들어줍니다.
④40℃ 온도까지 식힌후 당근테린위로 올립니다.시금치는 걸러지는 재료가 많아 재료 손실이 많습니다.시금치 스프형태입니다.
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STEP 3/3Layer 3- Tofu Nuage (두부 구름 크림)
①두부와 우유를 넣고 고속블렌딩 합니다.
②체에 걸러줍니다.
③재료를 넣고 끓여줍니다.
85℃ 이상 온도에서 연하퍼펙트푸디를 넣고 섞어주세요.
-몽글몽글한 크림제형으로 변형되는걸 확인해주세요
④60℃도 정도에서 바닐라에센스로 마무리해주며,
40℃ 온도까지 식혀줍니다.
⑤식힌 두부크림을, 시금치 스프 위로 올린 후 냉각합니다.두부구름크림이 가장 가벼운 농도로입니다.
- -모든재료는 곱게 블렌딩하는 과정이 중요합니다.
-시금치는 2번채에 걸러주세요.
-레이어를 쌓을때 냉각후 쌓아야 레이어가 무너지지 않습니다.
-당근 시금치 두부 순서의 농도의 식감차이가 모두 다릅니다.
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