레몬제스트 레몬마들렌 만들기 | 설탕은 반으로 향은 두 배
마들렌은 오븐에서 꺼내는 순간이 끝이라고 생각하기 쉬운데요, 저는 늘 그다음을 한 번 더 봐요. 버터 향이 아직 따뜻할 때, '아, 여기서 한 수 더 두면 완성인데' 싶거든요. 괜히 슈거파우더를 꺼내게 되고, 레몬을 반으로 가르는 순간이 와요.
이건 욕심이 아니라 마들렌에 대한 예의랄까?
설탕은 반으로 줄였으니까, 맛을 살릴 다른 방법이 필요하잖아요. 그때 등장하는 게 바로 레몬 글레이즈예요.
실패 없이 배꼽이 통통하게 올라온 마들렌 만들기와 꿀팁을 정리해 드릴게요!
4인분 
90분 이내 
초급 루나랑쿡 푸드인플루언서입니다. 신선한 재료로 맛있게 만든 요리 레시피 올립니다.
조리순서
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STEP 1/11레몬을 베이킹소다로 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 레몬을 넣고 5~10초간 굴려주세요. 너무 오래 두면 레몬이 익어버리니 주의!
꺼낸 즉시 찬물에 헹궈 주세요.
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STEP 2/11세척이 끝난 레몬은 물기를 완전히 닦아주고 강판에 갈아주세요.
하얀 속껍질까지 갈리면 마들렌에서 쓴맛이 나요.
노란 껍질 부분만 살살 깎아내주세요.
즙을 짜기 전에 레몬을 바닥에 두고 손바닥으로 꾹 누르며 데굴데굴 굴려주세요.
과즙이 훨씬 수월하게 터져 나와요.
레몬을 반으로 잘라 스쿼저로 꾹 눌러 돌려주세요.
스쿼저가 없다면? 레몬 중심에 포크를 꽂고 마구 휘저으면서 짜 보세요.
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STEP 3/11버터는 전자레인지로 녹이고(전자레인이지 사용 시 시간을 나누어서 돌려요. 처음은 50초 그다음부터는 20초씩 나누어 돌려주었어요.) 식혀주세요.
약 40~50도 정도 따뜻한 느낌이어야 합니다.
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STEP 4/11볼에 계란을 풀고 설탕과 소금을 넣고 설탕이 녹을 정도로만 가볍게 섞어주세요.
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STEP 5/11박력분과 아몬드 가루 그리고 베이킹파우더로 체 쳐서 넣어요.
가루가 보이지 않을 때까지 섞어요.
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STEP 6/11레몬제스트 그리고 녹인 버터는 두세 번 나누어 넣으며 섞습니다.
마지막에 레몬즙을 넣어 마무리하세요.
랩을 씌워 냉장고에 최소 1시간에서 하룻밤 정도 휴지시켜줍니다.
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STEP 7/11마들렌 틀에 녹인 버터를 얇게 바르고, 반죽을 짤 주머니에 넣고 80% 정도만 채워주세요.
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STEP 8/11190도로 예열된 오븐에 10분간 굽습니다.
가장자리가 갈색빛이 돌고 가운데가 볼록하게 올라오면 다 익은 거예요.
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STEP 9/11마들렌을 완전히 식혀주세요.
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STEP 10/11레몬즙에 슈거파우더를 섞어 레몬 글레이즈 만들어요.
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STEP 11/11붓으로 글레이즈를 마들렌에 바른 후 실온에서 굳혀 주세요.
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