전복 활용 요리 - 전복 솥밥 레시피 (전복손질 방법 첨부)
몸보신 음식으로 으뜸인 전복요리. 전복 손질을 어려워 하는 분들이 있으신데 생각보다 어렵지 않아요~ 전복 손질 방법도 첨부했으니 참고해주세요^^
3인분 
30분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/8* 전복솥밥 재료 :
전복 3-4미 / 버터 / 들기름 / 맛술 / 불린쌀 (2~3컵) / 물 5-600ml
1. 쌀은 충분히 30분~1시간 이상 불려준 쌀을 준비.
2. 전복살은 먹기좋게 한입크기로 썰어서 준비.
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STEP 2/8솥밥을 할때 젤먼저 해주는 과정은 전복살을 먼저 볶아 주는것.
솥이 달궈 졌을때 버터+ 들기름에 전복슬라이스 해둔것을 넣고 노릇하게 볶아낸다.
비린내 제거 도움으로 이때 맛술 1T를 넣어줘도 됨. (생략해도 무관)
(난 당일구매 당일소진해서 일단 맛술을 안넣긴했지만...)
* 나의 킥" 참기름 대신 들기름!!!
참기름보다 볶았을때 들기름이 더 맛이 좋아서 들기름으로 하고 있어요!
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STEP 3/8전복살 볶아주고 - > 불려둔 쌀 2~3컵 넣고 물은 동량 으로 넣고 잘 뒤적 거려 준다음 평평하게 만들어 준다.
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STEP 4/8물을 붓기전에 평평하게 만들어주고. 물을 부어준다. 물은 불린쌀 2컵 = 450ml / 불린쌀 3컵 = 물 650ml 정도를 부어주면 적당하게 고슬거리는 밥이 되는것 같다 ^^
(전복솥밥 물양은 -> 쌀과 물을 동량으로 넣어주면 약간 고슬거리게 되고 동량보다 물을 50-100 ml정도 더 넣어주면 적당히 된밥과 진밥의 중간정도가 되는듯)
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STEP 5/8완성된 전복 솥밥.
솥밥을 만들때는 처음은 센불에서 5분 끓여주고 팔팔 끓어오르는 느낌이 들면...
중약불로 줄여서 15-20분 정도 익혀주고 (중간 중간 뚜껑열어보며 체크하는것도 상관없음) 나중에 불끄고 5분정도 뜸들여주면 완성.
솥밥의 킥은 역시 물양과 불조절!!!
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STEP 6/8** 쉽게 전복 손질하는 방법 **
(도구 준비 : 세척솔or칫솔 / 스테인레스 숟가락 / 도마 / 칼 / 가위)
구매한 전복을 흐르는물에 여러번 세척하고~
집에 세척솔로(또는 칫솔로) 전복 살이 있는 부분을
잘~ 비벼주며 닦아낸다.
특히 아래 사진처럼 전복살 겉 부분을 꼼꼼하게 잘 닦아 줘야한다.
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STEP 7/8그리고 준비할 것!!!
숟가락!! 꼭 하드한 타입으로 (플라스틱. 나무 수저 노노!!!) 스테인레스 수저!!!
전복살 밑으로 숟가락 아랫부분을 꽉 잡고 깊이 넣어서 전복살밑으로 쑥~ 찔러 넣으면 순간 숟가락 훅 들어가는 느낌이 들면 힘주어 살과 내장을 함께 발라낸다.
숟가락을 들고 깊이 찔러 넣어보면 수저거 순간 쑥~ 하고 들어가는 느낌이 옴.
그때 힘주어 밀어내면 전복살과 껍데기가 분리된다.
이과정이 힘들다면 면 수저로 전복살을 살짝 들어 올리고 칼로 최대한 살부분을 다 도려낼수있게 잘라 내도 된다.
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STEP 8/8전복 내장과 살은 "가위"만 있다면 손질이 쉬워진다.
첫번째 사진 : 동그랗게 표시된 부분을 가위로 V컷으로 자르면 전복이빨을 제거 할수 있다.
내장을 분리하고난 전복은 이빨 제거를 해줘야하는데~ (가장 중요!!!)
전복입부분은 세균이 많이 있는 부분이라 꼭 제거하고 먹어야함!!!
두번째 사진 (왼쪽 : 전복+내장 제거전 / 오른쪽 : 전복내장 분리후)
일빨제거후. 지저분해진 전복살은 흐르는물에 여러번 꼼꼼하게 다시한번 세척해주면 요리재료 준비 끝.
전복 손질이 간혹 어렵다 생각하는 분들이 많은데 요령만 터득하면 그렇게 어렵지 않아요~ ^^
- 솥밥은 물양과 불조절이 킥입니다.
불은 처음엔 센불로 시작해서 5분 중.약불 15-20분 유지. 마지막 5분 뜸 뜰이는것 잊지 마세요^^javascript:void(0);
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