매생이 굴 전 탱글탱글하게 만들기
굴은 영양도 풍부하지만 굴국이나 굴밥 그리고 굴전 굴무침 어리굴젓 등 각종 음식의 식재료로 활용되고 있지요 굴은 식초와 레몬 등의 신맛이 굴의 영양파괴되는 것을 방지하여 인체에 잘 흡수될 수 있도록 도움을 준다고 해요 그러므로 식초를 넣고 씻거나 섭취 시에는 초간장이나 초고추장에 찍어 먹으면 흡수를 도와줍니다
오늘은 굴전을 색다르게 매생이를 조금만 넣고 바다 내음 나게 만들었어요
3인분 
20분 이내 
아무나 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
재료
- 굴 200g , 다진 양파 1스푼 , 다진 당근 1스푸 , 홍고추 1/2스푼 , 쪽파 1/2스푼 , 부침가루 3스푼 , 계란 1개 , 매생이 2스푼
조리순서
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STEP 1/9전 부칠 때 크기는 대 굴은 물컹한 식감이 별로이고 그리고 소 굴은 가격도 비싸고 씹는 맛이 부족해 중간 크기인 중 굴로 준비했어요
대굴은 정말 익히는 국이나 솥밥에 좋고 중굴은 전이나 무침에 적당하고 소굴은 회로 먹기 좋아요 매생이는 아주 조금 2스푼 정도 만 잘게 자르고 야채들도 굴과 잘 섞일 수 있도록 썰어 담아서 준비해요
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STEP 2/9굴을 씻을 때 말씀드린 것처럼 영양소 파괴 방지를 위해 식초를 조금 넣어서 1~2회 만 살살 씻어 주세요 너무 많이 헹구어도 굴의 영양분과 본연의 맛이 사라집니다
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STEP 3/9냄비에 물 2컵에 식초 1스푼을 넣고 끓여서 씻어놓은 굴을 20초만 데쳐줍니다 식초를 넣으면 식초의 산이 굴의 표면의 단백질을 응고시켜서 굴속의 굴즙을 지켜줍니다 그리고 굴을 데치는 이유는 굴에는 수분이 많아서 자칫하면 식감을 해칠 수 있어요 끓는 물에서 20초간만 데쳐주세요 바로 건져 찬물에 재빠르게 식힌 후 체에 밭쳐서 물기를 빼주세요 건져서 찬물에 잔열을 식혀야 땡글땡글한 맛을 유지시켜 주는 꿀 팁입니다
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STEP 4/9볼에 준비해놓은 야채 (양파 당근 쪽파 홍고추)와 매생이를 넣고 계란도 따로 담아 마늘 반 스푼만 넣어주세요 마늘을 넣는 것은 굴의 비린 맛 제거와 감칠맛도 더해줍니다
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STEP 5/9물기 빼놓은 굴도 같이 넣어서 부침가루를 3스푼 넣어주세요 저는 수북이 2스푼 넣었어요 그리고 굴에는 염기가 있어서 소금 간을 안 해도 됩니다
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STEP 6/9계란을 넣고 살살 저으니 매생이도 넣어서 색도 이뻐요 야채와 매생이의 비율은 조금만 넣어주세요
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STEP 7/9팬을 2~3분 예열 후 반죽된 굴을 동그랗게 부쳐 줍니다
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STEP 8/9그리고 15초 후에 뒤집고 30초 굽고 한 번 더 뒤집어 15초 정도 후 꺼내주세요 총 1분 정도만 구워주세요 미리 살짝 데친 굴이라서 1분 정도만 구워도 충분 합니다
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STEP 9/9푸른빛이 살짝 도는 굴전 정말 맛있어요 매생이를 많이 넣으면 굴전의 맛을 해칠 수 있는데 아주 조금 넣었더니 바다 향기 나면서 굴전이 더 맛있어졌어요 살짝 데친 후 만들어서 오동통통 육즙도 살아있고 질척이지 않아요 조리방법만 달리해도 훨씬 맛있는 굴전이 됩니다
- 굴을 끓는 물에서 20초간만 데쳐서 바로 건져 찬물에 재빠르게 식힌 후 체에 밭쳐서 물기를 빼주세요 건져서 찬물에 잔열을 식혀야 땡글땡글한 맛을 유지시켜 주는 꿀 팁입니다
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