부추새우전 레시피 황금비율 비법 공개! 바삭함의 비결
부추새우전은 향긋한 부추에 탱글한 새우가 더해져 한입 먹으면 젓가락이 멈추지 않는 인기 메뉴에요.
2인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 재료
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미림1T
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종이컵
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종이컵
- 초간장소스
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/11재료 준비
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STEP 2/11냉동 새우는 찬물에 여러 번 헹구고 물에 잠시 담가 해동한 뒤, 미림 1T 넣고 잠시 두세요.미림이 비린내를 잡고 새우 살을 탱글 하게 만들어 줍니다.
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STEP 3/11키친타월로 물기를 제거하고 취향에 따라 적당한 크기로 썰어주세요.잘게 다지면 반죽에 고르게 섞이고 크기가 크면 식감이 좋아요.
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STEP 4/11부추는 줄기 부분을 손으로 가볍게 비벼 씻고, 잎 부분은 흐르는 물에 살랑살랑 흔들어 씻어주세요.많이 비비면 풋내가 나니 조심! 물기 완전히 털어 준비해 주세요.
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STEP 5/112cm 정도로 썰면 전 부칠 때 뜨기 편하답니다.
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STEP 6/11볼에 종이컵 기준으로 부침가루 1컵, 물 3/4컵을 넣어 주세요.수분이 있는 재료를 사용할때는 물양을 적게 해주셔야 바삭함 유지.
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STEP 7/11스푼으로 들어 올렸을 때 천천히 흘러내리는 정도가 이상적인 농도랍니다.
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STEP 8/11반죽에 부추와 새우를 넣고 살살 섞어요.너무 세게 섞으면 부추 풋내가 나고 수분이 나와 바삭함이 사라집니다.
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STEP 9/11식용유를 넉넉히 넣어 중불로 팬을 달궈주세요.
반죽 한 방울을 떨어뜨려 치익~ 소리가 날 때가 타이밍.온도가 낮으면 눅눅, 높으면 겉만 타요. 중간중간 식용유 보충은 필수예요
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STEP 10/11한 숟가락씩 떠서 펴 주시고 앞뒤로 3분 정도씩 부쳐주시면 됩니다.
한 번만 뒤집어야 겉은 바삭, 속은 촉촉한 완벽한 식감이 나옵니다.식용유 넉넉히 넣기. 중불에 팬 달궈주기. 여러 번 뒤집지 않기
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STEP 11/11양조간장 1T, 양조식초 1T, 통깨 0.5T를 섞어 만들면 간단하지만 새우의 감칠맛을 2배로 살려주는 마법 소스!
- ✔ 바삭함 비결
수분 제거, 넉넉한 식용유,
중불 유지, 한번 만 뒤집기
✔ 황금비율 반죽
부침가루 1컵+물 3/4컵(되직하게)
✔ 부추는 가볍게 손질하여 풋내 안 나게
✔ 식용유는 아끼지 말기
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