Name: 머랭쿠키 만들기 레시피, 아이간식 & 선물용으로 좋은 홈베이킹 머랭쿠키 만드는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 계란 흰자 100g (약 2~3개); 설탕 100g; 소금 1꼬집; 레몬즙 1/2티스푼 (약 2.5ml)

조리순서

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STEP 1/10

볼과 핸드믹서의 거품기 날에 물이나 기름기가 전혀 없어야 휘핑이 잘 돼요.
볼에 계란 흰자만 넣고, 알끈은 젓가락으로 제거해 주세요.
STEP 2/10

핸드믹서의 가장 낮은 속도로 흰자를 약 1분간 휘핑해주세요.
흰자가 뽀얀 거품이 되면 소금 한 꼬집을 넣고
중간 속도로 1분 정도 더 휘핑해주세요.
소금은 단맛을 더욱 돋보이게 하고, 머랭 풍미를 깊고 다채롭게 만들어줘요.
STEP 3/10

거품이 생기기 시작하면 설탕을 세 번에 나눠 넣어주세요.
1차 거품이 몽글몽글해지면 설탕 1/3을 넣고 휘핑해주세요.
STEP 4/10

2차 거품이 조금 더 단단해지면 레몬즙과 설탕 1/3을 넣고 휘핑을 계속 이어가주세요.
머랭에 레몬즙을 넣으면 단백질이 안정화되어 머랭이 단단하게 서고, 윤기가 돌며 부드러운 질감이 만들어져요.
또한 약간의 산미가 설탕의 단맛을 돋보이게 해, 달콤함이 한층 깔끔하게 느껴지도록 도와줘요.
STEP 5/10

3차 머랭에 윤기가 나기 시작하면 남은 설탕을 모두 넣고 가장 높은 속도로 휘핑해주세요.
STEP 6/10

머랭을 들어 올렸을 때 뿔이 단단하고 뾰족하게 서고,
볼을 뒤집어도 흘러내리지 않으면 완성
머랭에 윤기가 흐르며 부드러운 느낌이 들 때가 가장 좋아요.
STEP 7/10

완성된 머랭에 색소를 넣거나 그대로 구워주세요.
저는 딸기 가루와 식용색소로 핑크색 머랭을 만들고,
짤 주머니에 색소를 조금씩 넣어 마블 무늬도 표현했어요.
STEP 8/10

짤 주머니에 넣고, 유산지를 깐 오븐 팬 위에 원하는 모양으로 짜주세요.
오레오가루, 산딸기가루 넣은 머랭쿠키
STEP 9/10

100°C로 예열된 오븐에 넣고 1시간 30분에서 2시간 동안 천천히 구워주세요.
머랭이 타지 않고 수분만 날아가는 느낌으로 구워야 해요.
STEP 10/10

다 구워진 머랭은 오븐 문을 살짝 열어둔 채 1시간 정도 두어 완전히 식혀주세요.