Name: 견과류 호밀빵 만들기 저속노화 가루 홈베이킹 건강빵
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 300g; 호밀가루 200g; 드라이 이스트 7g; 황설탕 15g; 소금 8g; 물 310ml; 몰트액 10g; 무염버터 40g; 호두 50g (아몬드)

견과류 호밀빵 만들기 저속노화 가루 홈베이킹 건강빵

호밀가루 한 봉지를 샀더니~

열심히 빵을 굽게 되었다.

평소에도 빵을 좋아하고 자주 만들어 먹는데

트렌드에 맞게 '저속노화' 에 좋은 빵인

호밀빵을 만들어보았다.

유명 베이커리에서는 호밀가루 100 %로

만든 빵이 있다고 하는데

제빵기능사에서는 호밀가루와 강력분을

1 : 9 비율로 섞어서 만든다.

즉, 호밀빵이라고 하지만 호밀가루의 비율이

매우 적은 편이다.

그래서 호밀가루의 비율을 20 ~ 30 % 정도로 높여서

만드는데 촉촉함은 떨어져도

척박한 땅에서 자라는 호밀의 질감처럼~

고슬고슬한 식감과

씹을수록 고소한 맛이 정말 좋다.

6인분 이상

2시간 이상

중급

평화밥상

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노하우

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소금 조리법
무염버터 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

가루류를 계량을 하고
버터는 말랑해지도록 실온에 둔다.
날이 덥다면 찬물을 계량하는 것이 좋다.
얼음을 넣어서 계량을 하는 경우도 있는데
반죽기의 훅이 망가지는 것 같아서
얼음 대신 찬물을 사용하고 있다.
견과류는 적당한 크기로 썰어서 준비한다.
STEP 2/13

반죽기에 버터를 제외한 가루류와 물을 넣고
반죽을 하다가
한 덩어리가 되면 버터를 넣고 글루텐이
생길 때까지 반죽을 한다.
그리고 마지막에 견과류를 넣고
가볍게 섞어주면 반죽은 완성~!!
표면을 매끄럽게 해 준 후
STEP 3/13

1 차 발효를 한다.
호밀가루는 정말 발효가 엄청나게 잘 된다.
풍선처럼 터질 것 같다.
여름이라 빵을 만들기에 너무나도 좋은 계절이다.
STEP 4/13

1 차 발효는 반죽이 2 배 정도가
될 때까지 한다.
STEP 5/13

4 등분으로 나눠서
둥글리기를 한 후 중간 발효를 진행한다.
중간 발효는 20분 정도
STEP 6/13

표면이 거칠거칠~~ 호밀가루의 매력이다.
중간 발효가 끝났다면~
이제 본격적인 성형에 들어간다.
STEP 7/13

길게 밀어준 후
럭비공처럼 말아준다.
그리고 끝에는 확실하게 꼬집어 주도록 한다.
STEP 8/13

한 사람이 만들어도
빵의 모양이 제각각이다.
STEP 9/13

오븐팬에 올려놓고 2차 발효를 시작한다.
2차 발효는 60분 정도 진행을 한다.
STEP 10/13

2차 발효를 하는 동안
발효 중간에 오븐을 예열하도록 한다.
170/180 도로 오븐을 예열~!!
STEP 11/13

2차 발효가 끝나면
물을 뿌려주고~
STEP 12/13

강력분을 살짝 뿌려준 후
칼집을 내준다.
그리고 오븐에서 굽굽~!!
170/180도 오븐에서
30 ~ 40 분 쭈~욱 구워야 한다.
STEP 13/13

왠지 비스코티 같은... 느낌의 호밀빵
견과류를 조금 많이 넣었더니
반죽이 무거워서 많이 부풀지 않았으나
씹는 맛이 고소하고
입안에서 고슬고슬 식감이 너무 좋다.