락교 만들기 쪽파 머리 장아찌 레시피
회를 먹을때 나오는 락교.. 특히 락교는 초밥 먹을때 초밥보다 락교를 더 많이 먹는데, 그런 락교를 생각지도 못하게 만들었답니다. (이자카야 포리포리쿠킹 유튜브 참조)
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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- 절임
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조리도구
조리순서
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STEP 1/6
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STEP 2/6껍질까지 제거한 쪽파 머리 무게가 883g 정도 나왔답니다. 무게의 2%의 소금을 준비해 주세요. 씻어 놓은 쪽파를 통에 담고 그 위에 소금을 넣어 잘 섞어주세요. 소금을 잘 섞어 졌다면 하루 절여주세요.
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STEP 3/6하루 절여 준 쪽파를 흐르는 물에 씻어 주세요. 끓는 물에 씻어 놓은 쪽파 머리를 잠시 담갔다 빼주세요. 아주 살짝 데쳐 줬답니다.
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STEP 4/6살짝 데친 쪽파 머리를 키친타올 위에 올려 주고 물기를 제거해 주세요.
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STEP 5/6식초 351g, 설탕 320g, 소금 15.2g을 넣고 한번 끓어 주면 조미액이 완성 된답니다. 식초와 설탕의 양은 입맛에 따라 가감해 주세요.
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STEP 6/6열탕 소독 한 유리 통에 물기를 제거한 쪽파 머리를 넣고 끓인 조미액을 부어 준뒤 냉장고 4일 숙성해 주세요.
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