Name: 호밀빵 만들기 / 오트밀 깜빠뉴 / 저속노화 / 호밀가루 / 홈베이킹 / 건강빵
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 300g; 호밀가루 200g; 드라이이스트 7g; 황설탕 15g; 소금 8g; 물 310g; 몰트액 10g; 무염버터 40g; 고구마말랭이 적당히; 럼주 (고구마 말랭이가 잠길 정도); 오트밀 적당히

호밀빵 만들기 / 오트밀 깜빠뉴 / 저속노화 / 호밀가루 / 홈베이킹 / 건강빵

건강빵이 대세인 요즘~!! 쉽게 구할 수 있는 "호밀가루" 로 만든 나름 건강빵을 만들어보았다. 호밀빵은 독일에서 주로 먹는데 글루텐이 없고 거친 식감이어서 바스락 바스락 하는 맛을 느낄 수 있다. 하지만 오래 씹으면 씹을수록 고소함이 풍겨 나오는~!! 매력적인 맛~!! 호밀빵은 저속노화와 소화에도 좋고 특히 100% 호밀빵은 당이 있으신 분들이 많이 찾으신다고 한다. 제빵 기능사 품목에 있는 호밀빵은 강력분 : 호밀가루 = 90 : 10 으로 호밀가루의 분량이 매우 적다. 난 호밀가루의 함량을 조금 더 높여서 샤워종없이 드라이 이스트로 만들어보았다.

6인분 이상

2시간 이상

고급

평화밥상

[더보기] 푸드인플루언서 @평화밥상 입니다. 집밥과 홈베이킹. 제과 제빵기능사 보유. 평화로운 한 끼 함께해요.

조리순서

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STEP 1/25

밀가루와 호밀가루에 소금, 설탕, 이스트가 서로 닿지 않게 계량한다. 물과 몰트액은 함께 계량을 하고 버터는 말랑하게 실온에 놔둔다. 호밀빵 안에 견과류나 건과일을 넣는데 냉동실에 있던 고구마 말랭이를 넣어주었다. 견과류나 건과일은 럼주에 잠시 담가둔다.
믹ㅁ싱볼 , 계량컵
STEP 2/25

소금, 설탕, 이스트를 각자 밀가루 코팅을 시켜준다.
실리콘주걱
STEP 3/25

반죽기 안에 몽땅 넣어주고
반죽기
STEP 4/25

물과 몰트액을 합한 것을 넣어준다.
STEP 5/25

반죽기를 돌리기 전에 주걱으로 재료를 미리 섞어주면 가루의 날림 현상을 줄일 수 있다.
STEP 6/25

반죽이 하나가 되면 말랑해진 버터를 넣어준다.
STEP 7/25

반죽이 어느 정도 글루텐이 형성이 되면 건과일 또는 견과류를 넣어준다. 럼주까지 같이 넣으면 반죽이 질어지므로 키친타월로 재료를 닦은 후 넣어준다.
STEP 8/25

표면을 매끄럽게 다듬어 준 후 1 차 발효 : 60분
STEP 9/25

빵 만들기 좋은 계절~!! 비닐을 덮어 실온에 두기만 해도 어쩜 그리 발효가 잘 되는지~!!
비닐
STEP 10/25

호밀가루는 발효가 잘 되는 편이다.
STEP 11/25

손가락에 밀가루를 묻혀 가운데를 꾹 눌러서 안 돌아오면 발효가 잘 된 것
STEP 12/25

반죽을 살짝 당겨서 실이 보이면~~ 역시 발효가 잘 된 것~
STEP 13/25

4 덩어리를 만들 예정이라 4등분을 한 후 둥글리기를 해준다.
실리콘매트
STEP 14/25

표면을 매끄럽게 해주어야 나중에 성형하고 나서도 예쁘게 나온다.
STEP 15/25

중간 발효 20 분
STEP 16/25

짝 커진 반죽들
STEP 17/25

강력분을 살짝 뿌려주면서 밀대로 밀어준다.
밀대
STEP 18/25

럭비공 모양으로 해도 되고 원봉형으로 성형을 한다. 마지막에는 확실하게 꼬집어준다.
STEP 19/25

럭비공 모양으로 성형을 했는데 두 모양의 차이점을 못 느끼겠다.
STEP 20/25

반죽 표면일 붓으로 물을 묻혀주고 오트밀을 넓게 깔아준 후 반죽을 둥글려준다.
STEP 21/25

반죽 표면에 오트밀이 촘촘하게 묻을 수 있도록 한다. 촘촘하게 오트밀을 묻혀도 2차 발효하면서... 구워지면서... 떨어지므로 촘촘하게 붙이는 것이 좋다.
STEP 22/25

오븐팬에 올려놓고 2차 발효 시작 2차 발효 60분 진행
오븐팬
STEP 23/25

2차 발효를 거치면서 점점 커진 반죽~ 2차 발효 중간에 오븐을 예열해야 한다. 180/160도 예열 오븐에 들어가기 전에 칼집을 살짝~ 넣어주고
STEP 24/25

오븐에서 40분 정도 굽굽 25분은 쭈욱 굽다가, 팬의 위치를 위 아래 바꿔주면 2개의 팬을 골고루 구울 수 있다.
오븐
STEP 25/25

노릇노릇 잘 구워진~~~ 호밀빵~!!