매실 장아찌 무침
새콤달콤 하면서 꼬들꼬들 한 매력으로 피로회복과 해독작용에도 좋은 매실 매실이 제철일 때 매실청 만들려고 하신다면 조금 덜어서 매실 장아찌 담가 보세요 아마 요 맛에 반할걸요 오랜 기다림 끝에 매실 숙성이 아주 잘 되었어요 이젠 매실 장아찌로 무침을 해볼까요 너무도 쉬운 장아찌 무침이지만 밥도둑입니다
3인분 
20분 이내 
아무나 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
재료
- 재료
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호두 아몬드
조리도구
조리순서
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STEP 1/93개월 후 완성된 장아찌입니다 매실청 농업 진흥청에서 연구결과 나온 매실청 레시피입니다 설탕의 당분으로 고민되시는 분들 꿀을 넣고 담아보세요 아마도 발효 때 생기는 골마지는 오미자 2줌으로 해결하시고 저도 다음에는 꿀로 담아 보아야겠어요 ((매실 꿀 1:1.5, 오미자 2줌) 가열하면 매실청에 암세포를 예방하는 구연산이 파괴됩니다 가열하지 말고 드셔요
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STEP 2/9☆매실장아찌 담그는 법도 간략하게 올립니다 매실 과육을 먹는 것으로 만드는 법은 청과는 조금 다릅니다 매실과 설탕은 1:1 비율로 준비하고 화이트 와인이나 소주 청주 중 50ml와 소금 1스푼으로 담갔어요 깨끗이 씻어서 물기를 제거 후 펀치로 씨만 분리해 주세요 씨가 분리된 과육은 반으로 가릅니다 씨에서 아미그달린이란 청산 배당체의 독성물질이 나오므로 펀치기가 없는 경우에는 칼로 자른 후 과육만 분리해야 합니다
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STEP 3/9설탕과 씨를 뺀 과육과 설탕의 비율 중 1 : 0.5만 섞어서 하루 동안 실온에 놓아둡니다 그리고 설탕량이 적어서 곰팡이 피지 말게 소주 나 화이트와인 50ml에 소금 1스푼 저어서 넣고 1차 절임을 해주세요 하루 지나면 삼투압 현상으로 금방 물이 생겨납니다
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STEP 4/9하루 지나 매실만 건져서 담고 설탕은 젓지 말고 맑은 액만 자작하게 부어주세요 그리고 나머지 설탕 0.5를 덮고 김치냉장고에서 2차 숙성 시켜주세요 그냥 실온에 두어도 좋지만 날씨가 점점 더워져서 냉장고에서 3개월 숙성 시켰어요밀폐용기 ,
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STEP 5/92~3개월 후 꺼내보았어요 쪼글 하게 장아찌가 되었어요
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STEP 6/9호두와 아몬드는 팬에 살짝 볶아 놓아요
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STEP 7/9매실장아찌는 장아찌만 꼭 짜서 볼에 담아 볶아 놓은 건과류와 함께 준비해 주세요
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STEP 8/9고추장과 고춧가루 참기름을 넣고 조물조물 무쳐서 볶아놓은 호두와 아몬드를 넣어요 기호에 따라 꿀이나 올리고당도 윤기나게 한 바퀴 돌려주세요
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STEP 9/9아몬드와 호두 같은 흔히들 건과류를 넣게 되면 활성산소를 제거해 주는 매실 속 비타민E가 견과류를 만나서 흡수율이 상승합니다 건과류 넣고 건강까지 챙겨주세요
- 건과류를 넣으면 활성산소를 제거해 주는 매실 속 비타민E가 견과류를 만나서 흡수율이 상승하니 꼬옥 같이 넣어서 맛과 건강까지 챙기세요
매실장아찌 맛보장 레시피
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