개복숭아청 만들기 / 액기스 담는법 효소
제철 맞은 개복숭아로 개복숭아청 만들었어요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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세척 시
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200g
조리도구
조리순서
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STEP 1/14개복숭아입니다. 매실과 비슷한데 뽀얀 털이 많아요. 복숭아 알레르기가 있는 사람은 맨손으로 만지지 말고 꼭 고무장갑을 끼고 손질하세요.
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STEP 2/14나뭇가지나 나뭇잎은 골라내고 물에 가볍게 한 번 씻어 주세요.
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STEP 3/14물에 뜨는 것이나 벌레 먹은 것은 골라냅니다. 물에 뜨는 것 중에서도 벌레 먹은 게 많기 때문에 잘 살펴보고 골라줍니다.
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STEP 4/14가볍게 한 번 씻은 다음 밀가루 반 컵 정도 넣고 골고루 버무려 줍니다.
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STEP 5/14밀가루에 버무린 다음 양파 망에 넣고 담은 다라이에는 물을 두 컵 정도 부어줍니다. 물이 조금 있어야 치댈 때 잘 씻긴답니다. 양파 망에 담은 다음 고무장갑을 끼고 두 손으로 바락바락 치대 물을 갈아가며 여러 번 씻어줍니다.
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STEP 6/14밀가루로 치댔는데 완벽하게 솜털이 씻기지 않아 소쿠리에 대고 한 번 더 씻어 줄 건데요. 양파 망으로 했을 때 깨끗이 제거된다면 소쿠리로는 씻지 않아도 되겠지요.
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STEP 7/14밀가루로 버무려 양파 망으로 1차 씻은 다음 소쿠리에 적당히 담고 아래 다라이에 물을 조금 담아줍니다
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STEP 8/14소쿠리에 적당히 담았으면 소쿠리 옆면을 부딪혀가며 개복숭아를 치대 씻어주세요. 단단해서 세게 문질러도 터지거나 상처 생기지 않는답니다.
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STEP 9/14최종적으로 깨끗이 씻은 다음 소쿠리에 담아 물기를 빼주고 소쿠리에 키친타월을 몇 겹 깔고 씻은 것을 부어 물기를 말려주세요.
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STEP 10/14
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STEP 11/14물기 말린 병에 80 % 정도 담아 주고 그 위에 설탕을 부어 줍니다. 너무 꽉 채우면 나중에 저을 때 힘드니 위에 공간을 조금 남겨둡니다.
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STEP 12/14설탕 위에는 올리고당(100g) 반 컵씩 각각 부어 주고 볕이 들지 않은 실온에 보관합니다. 설탕 위에 올리고당을 부어주면 조금 더 빨리 녹게 한답니다.
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STEP 13/14하루 지나니 물기가 생겨 설탕이 조금 녹았어요. 뚜껑 열어 무리하게 설탕을 녹이려 하지 말고 위에 있는 설탕이 녹으면 밑에 가라앉은 설탕을 저어주고 녹여주면 됩니다.개복숭아 엑기스 거르는 시기는 매실청과 같이 3 개월 뒤 열매를 걸러도 되고 1년 뒤에 새로운 청을 담그면서 그때 걸러도 된답니다
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STEP 14/14요건 작년에 얻은 개복숭아 발효액인데요. 은은한 복숭아 향이 달큰하니 맛있답니다. 물에 희석해서 차게 또는 따뜻하게 마셔도 좋고 여름엔 탄산수 부어 마셔도 좋답니다.
- 개복숭아는 털이 많기때문에 여러번 박박 치대서 깨끗이 씻어 줍니다 알레르기가 있는 경우에는 장갑을 끼고 손질해 주세요
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