스위스머랭 만들기,바삭한 머랭쿠키 레시피, 계란흰자베이킹
지난번 베이킹하고 남겨 둔 계란 흰자가 생각나서 머랭쿠기를 만들어봤어요. 겉은 바삭하고 속은 사르르 녹는 그 식감 조금만 정성을 들이면 모양도 예쁘고 식감도 훨씬 바삭한 스위스 머랭 아이가 정말 좋아하는 달달한 간식 지금부터 만들어 볼게요.
2인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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흰자
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몇 방울
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조리도구
조리순서
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STEP 1/14노른자 두 개를 사용하고 남은 계란 흰자 70g 차가운 계란 흰자를 사용해야 안정적으로 머랭을 만들 수 있어요. 밀폐용기에 담아 보관하면 2~3일 정도는 신선하게 사용할 수 있어요.머랭쿠키를 성공적으로 만들기 위해서는 볼과 믹싱기뿐만 아니라, 거품기 날까지 깨끗하게 세척하고 물기가 완전히 마른 상태에서 사용하는 것이 중요해요. 혹시라도 기름기가 남아있을까 걱정된다면 식초나 레몬즙을 살짝 묻혀 닦아내는 것도 좋아요
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STEP 2/14스위스 머랭은 일반적인 프렌치 머랭과 약간 다른 방식으로 만들어요. 설탕과 계란 흰자를 바로 휘핑하는 대신 중탕으로 먼저 설탕을 녹여주는 과정이 특징이에요. 냄비에 물을 넣고 불을 약하게 켜고 흰자와 설탕을 담은 볼을 올리고 볼의 밑면이 뜨거운 물에 직접 닿지 않도록 주의해 주세요 40~50℃ 정도가 적당해요.
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STEP 3/14설탕 입자가 완전히 녹으면 핸드믹서나 거품기로 휘핑합니다.
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STEP 4/14중탕 과정을 거치면서 계란 흰자가 살짝 익어 살균 효과도 있고, 더욱 안정적인 머랭을 만들 수 있어요. 맑은 액체 표면에 몽글몽글하고 비교적 큰 거품이 생겨요.
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STEP 5/14휘핑이 계속되면 더 많은 공기가 흰자 속으로 들어가 액체가 불투명한 흰색으로 변하기 시작해요.
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STEP 6/14마지막으로 충분히 휘핑하면 더욱 단단해지고 안정화가 돼요, 거품을 들어 올렸을 때 뾰족하고 단단한 뿔 모양이 만들어지고 뒤집어도 흐르지 않아요.
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STEP 7/14약 6~8분 정도 휘핑하면 윤기나고 단단한 머랭이 됩니다.
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STEP 8/14체 친 말차 가루를 한 번에 모두 넣지 말고 조금씩 나누어서 넣어주세요. 한 번에 많은 양을 넣으면 머랭의 공기가 빠지면서 반죽이 묽어질 수 있어요.
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STEP 9/14딸기가루와 식용색소를 적당히 섞어 얼룩이 생기지 않게 주걱을 이용하여 아래에서 위로 퍼올리듯 조심스럽게 섞어주세요
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STEP 10/14모양 깍지 조율에 따라 다양한 모양의 머랭쿠키를 만들 수 있어요. 쿠키들이 서로 붙지 않게 적절한 간격을 유지하며 짜는 것이 중요해요.짤 주머니를 너무 세게 쥐면 반죽이 한 번에 많이 나 올 수 있으니 일정한 힘을 유지하는 것이 중요해요
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STEP 11/14머랭 굽는 온도는 80 ~ 100℃, 시간은 1~2시간(크기와 오븐 성능에 따라 다름) 낮은 온도에서 수분을 천천히 날려 바삭하게 만들어야 하며, 높은 온도에서 구우면 겉이 타거나 색이 변색될 수 있어요.오븐마다 화력이 다르니 처음 구울 때는 1시간 정도 구운 후 머랭의 상태를 확인하는 게 좋아요. 겉이 살짝 말라 손으로 들어 봤을 때 가볍고 바삭한 느낌이 들어야 해요.
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STEP 12/14오븐에서 꺼낸 머랭은 뜨거울 때는 눅눅하게 느껴질 수 있는데 완전히 식어야 바삭한 식감이 살아나요
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STEP 13/14머랭이 완전히 식은 후 밀폐용기+실리카겔 조합으로 보관해 주세요 머랭이 공기와 수분을 싫어하니 햇빛 없는 서늘한 곳에 두고 보관하세요. 머랭이 눅눅해졌을 땐 저온 오븐 80도에 10분 정도 재건조하면 바삭함이 돌아와요
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STEP 14/14겉은 바삭하고, 입안에서는 사르륵 녹는 매력적인 디저트 스위스 머랭쿠키 아이가 좋아하는 달달한 간식, 오늘도 맛있게 완성되었어요.
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