참두릅 먹는 법/ 두릅 채취 시기 /개두릅 요리/ 두릅 데치기
매년 이맘 때면 강원도 양양에 사는 친구가 직접 채취한 여러가지 나물들을 보내 줍니다. 얼마나 귀하고 맛있는 선물인지 아시죠? 어김 없이 며칠 전에도 택배가 왔드라구요. 여러가지 나물들 중에서 오늘은 참두릅과 개두릅 숙회를 만들어 보았습니다. 숙회 뿐만 아니라 튀김이나 무침을 해도 맛있긴 하지만 금방 보내온 것이니 특유의 맛을 잘 느낄수 있게 살짝 삶아서 초고추장에 찍어 먹는게 제일인 두릅 숙회입니다.
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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엄나무 순
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세척용
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대칠때
- 초고추장 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8재료 준비
*계량단위 1T=15ml, 1t=5ml, 1컵=200ml
사용하는 재료나 브랜드에 따라 간이나 맛이 조금 다를수 있으니 참고 하셔야 합니다.
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STEP 2/8참두릅, 개두릅 손질하기 - 참두릅이나 개두릅의 손질 방법은 똑같습니다. 그냥 칼로 손질해도 되고 도마에 올려 손질해도 됩니다. 두릅의 밑둥을 자르면 꽃깔 같은 잎들이 벗겨집니다. 작은 것은 그대로 사용해도 되지만 좀 큰 두릅의 경우 1/2나 1/4로 나눠 주시면 먹기가 편리합니다.
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STEP 3/8
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STEP 4/8식초 물에 담그기 - 자연산이라 농약은 없다고 하지만 이물질 제거를 위해 식초 1T를 넣은 물에 두릅을 10분 정도 담궈준 뒤 흐르는 물로 헹궈 줍니다.
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STEP 5/8두릅 데치기 - 끓는 물에 천일염 1t를 넣고 두릅의 두꺼운 밑둥쪽 부터 넣은 뒤 30초~1분 이내로 데쳐준 뒤 찬물로 여러번 열기를 식혀 주고 물기를 제거 해 주시면 됩니다.
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STEP 6/8
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STEP 7/8
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STEP 8/8플레이팅
- 두릅의 쓴맛을 싫어 하시면 찬물을 갈아가면서 담궈 주시면 됩니다.
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