참두릅 숙회 가시 손질법 데치기 두릅 요리
봄나물의 제왕인 두릅 나물 데치기했어요
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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나물 데칠 때
- 초고추장 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10따 온 참두릅인데 크기가 제각각이네요.
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STEP 2/10
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STEP 3/10종류에 따라 가시가 있는 게 있어서 칼을 이용해서 다듬어 주고 찔리지 않도록 장갑을 끼거나 조심해서 손질하세요.
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STEP 4/10밑동이 통통하고 굵어서 잘 익고 먹기 편하도록 자른 면을 열 십자(+)로 칼집을 줍니다.
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STEP 5/10소금 반 큰 술을 넣고 물을 끓여 주세요.
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STEP 6/10물이 끓으면 단단한 밑동부터 넣고 10초 정도 데쳐주고 잎을 마저 넣고 1 분 정도 데칩니다.
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STEP 7/10시간에 구애받지 말고 두릅 상태를 봐가며 단단한 밑동을 눌러보고 부드러우면 되지요.
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STEP 8/10나물이 부드럽게 데쳐지면 잔열에 더 익지 않도록 찬물에 여러 번 헹궈주고 두릅의 쓴맛이 싫으면 물에 10~20 분 정도 담가뒀다 건지면 쓴맛이 조금 줄어든답니다.
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STEP 9/10찍어 먹을 초고추장은 다진 마늘 반 큰 술, 설탕 1 큰 술, 식초 2 큰 술, 고추장 3 큰 술, 통깨 1 작은 술을 넣고 섞어 줍니다. 고추장 상태를 봐가며 설탕과 식초는 가감하세요.
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STEP 10/10
- 두릅 데치는 시간은 딱히 정해진게 없고 손으로 만져보고 부드러우면 됩니다
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