Name: 호밀빵 호밀식빵 만들기/ 샌드위치 다이어트 저속노화 홈베이킹 건강빵
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 강력분 300g; 호밀가루 200g; 드라이 이스트 7g; 황설탕 15g; 소금 8g; 물 310; 몰트액 10g; 무염버터 40g

호밀빵 호밀식빵 만들기/ 샌드위치 다이어트 저속노화 홈베이킹 건강빵

맛있는 빵을 포기할 수 없고 일주일에 한두 번은 꼭 떨어지지 않게 빵을 만드는데 어떤 건강빵을 만들까 고민을 하다가 저속노화에 좋다는 "호밀빵" 을 만들었다.

5인분

2시간 이상

고급

평화밥상

[더보기] 푸드인플루언서 @평화밥상 입니다. 집밥과 홈베이킹. 제과 제빵기능사 보유. 평화로운 한 끼 함께해요.

조리순서

전체보기

STEP 1/23

몰트액과 물은 같이 계량을 하고
볼
STEP 2/23

소금, 설탕, 이스트는 밀가루 코팅을 해준다. 버터는 말랑한 상태가 되도록 한다.
STEP 3/23

가루류를 섞어준 후 몰트액+물을 넣고
STEP 4/23

주걱으로 가볍게 섞어준다. 바로 반죽기에 돌릴 경우 가루가 날릴 경우가 있다.
실리콘주걱
STEP 5/23

반죽이 하나가 되는 클린업 단계가 되면
STEP 6/23

말랑한 버터를 넣고 겉면이 매끈해질 때까지 반죽을 한다.
STEP 7/23

표면을 매끈하게 해 준후 1차 발효 : 60분 진행
STEP 8/23

1차 발효가 끝나가 풍선처럼 부풀었다. 호밀가루의 거친 식감이 눈에 띈다. 어떻게 만들까 고민을 하다가 1/2 은 식빵으로 나머지 1/2을 또 나눠서 깜파뉴 스타일로 만들어주기로 했다
반죽매트
STEP 9/23

덧가루를 매트에 뿌려준 후
STEP 10/23

가볍게 둥글려준다.
STEP 11/23

다른 하나는 길게 밀어서
반죽밀대
STEP 12/23

럭비공 모양으로 만들어준다. 그리고 2차 발효 시작 : 60분
STEP 13/23

식빵 모양으로 만들 것은 길게 밀어주고 끝부분을 넓게 하는 "종" 모양으로 만들어주고 돌돌 말아주면 원통형 식빵 모양이 된다.
식빵틀
STEP 14/23

식빵 틀에 넣고 주먹으로 살살 눌러주는 펀칭을 한다.
STEP 15/23

생각보다 빵빵하게 커졌다. 표면도 매끄러워 보인다.
STEP 16/23

칼집인 쿠프를 내기전에 강력분 덧가루를 솔솔 뿌려준다.
체
STEP 17/23

덜 뿌렸나 싶어서 더 뿌리면... 폭설이 내리게 된다.
과도
STEP 18/23

쓱쓱~~ 내가 원하는 모양대로 칼집을 내주기~^^
STEP 19/23

190/170도 오븐에서 25분 굽 굽~!! ( 너무 구움색이 났다면 20분 지나고 온도를 낮춰서 더 구워준다. )
오븐
STEP 20/23

식빵의 발효시간은 반죽이 식빵틀 가까이에 올라오면 발효가 다 된 것이다.
STEP 21/23

170/180도 오븐에서 25분 굽굽
STEP 22/23

먼저 구워져 나온 깜파뉴 스타일의 호밀빵~!!
식힘망
STEP 23/23

호밀의 함량을 늘렸는데도 식감이 전혀 나쁘지 않고 고소한 맛이 증가가 된다.